Lavorano come pazzi e di notte fanno festa: il video
Lavorano come pazzi e di notte fanno festa: il video Ritmi forsennati per gli chef stellati. Ne abbiamo conosciuti alcuni a un simpatico raduno sulle rive del Ceresio. L'esperto: «Il Ticino mette il cuore in tutto».
Ritmi forsennati per gli chef stellati. Ne abbiamo conosciuti alcuni a un simpatico raduno sulle rive del Ceresio. L'esperto: «Il Ticino mette il cuore in tutto».
LUGANO - La location è quella meravigliosa del Grand Hotel Villa Castagnola. È qui che negli scorsi giorni si sono dati appuntamento circa 60 chef stellati provenienti da tutta la Svizzera. Professionisti legati all'associazione Grandes Tables Suisses che ha deciso di fare la sua assemblea annuale a sud delle Alpi.
«Questo è un premio per il Ticino e per la sua enogastronomia. In un colpo solo sono state radunate 130 stelle Michelin. A Castagnola ma anche al Principe Leopoldo e allo Splendide», sottolinea Dany Stauffacher, fondatore di Sapori Ticino.
Giornate lunghe 16 ore
Il presidente dell'associazione d'altra parte è esplicito. «La cucina ha bisogno di condivisione e di emozioni. Soprattutto in un'era in cui la tecnologia avanza e siamo sempre più alienati. Il Ticino è una terra in cui la gente mette il cuore in quello che fa. È di conseguenza il posto ideale per il nostro incontro annuale».
Davide Giordano tio/20minDany Stauffacher (a sinistra) e Guy Ravet.In occasione di un brunch organizzato nel parco dell'albergo a cinque stelle avviciniamo alcuni chef. «Il nostro è un mestiere durissimo – ammette Lorenzo Albrici, noto per la sua locanda a Bellinzona –. Ci capita di avere giornate lunghe 16 ore, in cui dobbiamo stare in piedi a lungo, anche a temperature elevate. E poi c'è tutto lo stress da gestire. Perché a un certo punto il locale magari si riempie di colpo e ti tocca avere un'organizzazione perfetta per reggere i ritmi».
Davide Giordano tio/20minLorenzo Albrici, chef stellato a Bellinzona.Perfezionismo e amicizia
Un mestiere dunque non per tutti. Ma che ha un grande fascino. Kevin Fernandez fa lo chef a St.Moritz, in un ristorante di sua proprietà. «Essere la compagna di uno chef stellato è impegnativo», dice la sua partner sorridendo. Lui annuisce. E aggiunge: «Sul lavoro sono un perfezionista. Mi piace che tutti remino nella stessa direzione. Siamo una squadra e bisogna sapere sopportare le pressioni. Però mi piace anche uscire con i miei collaboratori a un certo punto, passare dei momenti spensierati con loro».
Davide Giordano tio/20minIl brunch nello splendido giardino del Grand Hotel Villa Castagnola.Notti brave
Una cosa è certa. Lo chef stellato ha orari a dir poco sballati. Il lavoro termina spesso attorno a mezzanotte. E non tutti hanno poi la motivazione di andare subito a dormire. Motivazione che cade del tutto quando ci si ritrova per momenti di unione e goliardia come quello recente.
A Castagnola conosciamo Pierrick Suter. Fa lo chef in un ristorante di Lucens, nel Canton Vaud. È simpaticissimo. Gli chiediamo come ha trascorso la notte tra domenica e lunedì. Lui la spara grossa dicendo di avere partecipato a un festino un po' hot. Poi sorride. Ci sta probabilmente prendendo in giro. Ma in fondo lo spirito del raduno, di base serio e prestigioso, ha anche un lato burlesco e spensierato.
