Le cose da non dire al ristorante
Esperti del settore spiegano quali comportamenti sono fastidiosi e cosa ci si aspetta dai clienti.
ZURIGO - Tavoli affollati, brindisi, ordinazioni che arrivano a ogni minuto: quella che per gli ospiti di un ristorante può essere una serata rilassante, per il personale di sala può significare alta stagione.
Tra servizio, sorrisi costanti e intensa concentrazione, occasionalmente possono sorgere situazioni spiacevoli. Cosa infastidisce chi lavora nel settore della ristorazione e cosa dovresti evitare come cliente? Un ristoratore e due manager condividono le loro esperienze.
Queste 5 cose sono le più fastidiose
1) «Prendo un'altra Coca-Cola.»
Secondo il ristoratore Michel Péclard, che gestisce numerosi ristoranti e bar a Zurigo e dintorni, ci sono diverse tipologie di clienti difficili. «Ci sono quelli che sfogano la loro frustrazione sul personale. Oppure quelli che vogliono mettersi in mostra o impressionare gli amici», afferma.
Una frase che lo infastidisce particolarmente? «Prendo un'altra Coca-Cola». La maggior parte dei dipendenti dei ristoranti vorrebbe semplicemente più cordialità. Sina Fontana, vicedirettrice di una grande catena di ristoranti, concorda: «Quello che vediamo ogni giorno è che salutiamo le persone educatamente, ma non riceviamo nulla in cambio. Non chiediamo molto. "Ciao", "per favore" e "grazie" dovrebbero far parte del vocabolario di ogni ospite», afferma.
2) Ignorare il personale? Per favore, non farlo.
Il personale si avvicina al tavolo per prendere l'ordinazione e nessuno lo ascolta? Viene ignorato quando sparecchia? Queste sono esattamente le situazioni che fanno storcere il naso.
«A volte i clienti ci ignorano e fanno quello che vogliono. Chiedono dove possono sedersi, ma poi scelgono comunque da soli. È fastidioso quando due persone occupano un tavolo da quattro, specie se diciamo esplicitamente di non farlo e le nostre istruzioni vengono ignorate», fa notare Michèle, che lavora anche nella gestione di una catena di ristoranti.
3) «Guarda, conosco personalmente il tuo capo.»
«Sai almeno chi sono?» o «Guarda, conosco personalmente il tuo capo»: questo tipo di commenti sono fastidiosi. Secondo Péclard, molti ospiti creano così un'atmosfera negativa.
«Quando le persone dicono di conoscere personalmente il capo e di essere suoi amici intimi, a volte mi sento a disagio anche io se sono lì e non riconosco più il mio caro vecchio amico», racconta Péclard.
4) «49,90? Facciamo 50,00.»
Le opinioni sulle mance sono molto discordanti. Per alcuni, è prevista, mentre altri non la prevedono. Tuttavia, molti concordano sul fatto che lasciare solo una piccola mancia sia imbarazzante. Una frase che infastidisce particolarmente Michel Péclard? «49,90? Facciamo 50,00».
«È meglio evitare del tutto la mancia piuttosto che arrotondare di soli 10 centesimi. È semplicemente imbarazzante. Credo che la mancia sia appropriata quando si ha qualcosa in più: un consiglio, altre portate, o un servizio particolarmente rapido. Credo anche che si dovrebbe lasciare se il cibo è stato migliore del previsto», sottolinea Fontana. «Dopotutto, anche il personale di cucina ne trae beneficio».
5) «Signorina, posso avere il suo numero?»
Per molti, una chiacchierata e un sorriso fanno parte del lavoro. Ma secondo Fontana, chiedere appuntamenti dopo il lavoro o anche solo aspettare la fine del turno del dipendente non è una cosa da fare. Cosa infastidisce particolarmente Michel Péclard? «Signorina, mi può dare il suo numero?»
«Essere amichevoli non significa automaticamente essere interessati. Lo facciamo un po' tutti: scherziamo, siamo gentili. Fa parte del gioco», dice Fontana. «Ma per favore non chiedeteci quando finiamo di lavorare, o non rimanete fino all'orario di chiusura. È semplicemente strano.»
