RASSEGNA GASTRONOMICA: Fino al 31 marzo, al Sayonara di Lugano, il pesce come lo si cucina all’isola d’Elba

Il Ristorante Sayonara, in piazza Cioccaro a Lugano, si presenta rinnovato per una rassegna gastronomica dedicata alla cucina dell’Isola d’Elba. Sita a 10 km dal continente è la maggior isola dell’Arcipelago toscano; frequentantissima dal punto di vista turistico e balneare. Ci vado anch’io! L’isola ha coste accidentate, alte e rocciose, intercalate da profonde insenature orlate da brevi spiagge sabbiose.

Non va dimenticato il pittoresco villaggio di Capoliveri (quasi una miniatura da presepe) sito su un poggio terrazzato.

In relazione alle favorevoli condizioni del clima l'isola, dove fu anche esiliato Napoleone, ha una vegetazione di tipo mediterraneo con cactus, agave, fichidindia, palme, olivo, vite ma anche mari molto pescosi che fanno dell’isola una Bengodi per gli amanti del pesce.

Questo pesce Salvatore Scarpa, il direttore del Sayonara, ha voluto portarlo a Lugano con lo chef Filippo Durante, del Tartuca di Acquabona. Una barca piena di pesce, quella che attende gli ospiti del Sayonara. Giornalmente rifornita di pesce fresco, grazie ad un particolare accordo con gli importatori, permette all’avventore di scegliere direttamente e, a piacimento, le varie qualità che saranno pesate e, al prezzo di Fr. 7.- all’etto, preparate come meglio desidera il cliente. Il contorno, pure a scelta è compreso nel prezzo. Ovviamente c’è anche una carta con innumerevoli proposte: insalata di polipo, acciughe marinate (molto piccanti), cavolo nero all’acciugata, cozze gratinate, zuppa di farro o di fagioli e cozze, risotto al nero di seppia, spaghetti margherita, penne alla pirata, zuppetta di frutti di mare, stoccafiso all’elbana, calamaro ripieno, polipo in umido burrita di baccalà. Non manca, ovviamente, il famoso cacciucco alla livornese. Per dessert crema alla fiorentina affogata al Grand Marnier e cantuccini con l’Aleatico. Non mancano vini toscani, soprattutto bianchi.