Pagare l'acqua del rubinetto: i ristoratori svizzeri sono troppo tirchi?
Può essere a pagamento e a volte è anche cara. Ma, fatta eccezione per il Ticino, non esiste una regolamentazione. Le opinioni al riguardo divergono.
ZURIGO - Se l'acqua del rubinetto debba essere gratuita o a pagamento è oggetto di acceso dibattito. Mentre alcuni ristoranti servono l'acqua gratuitamente, altri a volte applicano prezzi elevati.
20 Minuten ha chiesto ai ristoranti, all'associazione di categoria Gastrosuisse e alla fondazione per la tutela dei consumatori perché il trattamento sia così diverso.
Per legge, ogni ristoratore svizzero può decidere autonomamente se far pagare o meno l'acqua del rubinetto. Non esiste un obbligo legale nazionale che imponga la gratuità dell'acqua in un ristorante.
Un'eccezione esiste in Ticino. Qui, secondo la legge e le disposizioni cantonali in materia di ospitalità, l'acqua - su richiesta - deve essere fornita gratuitamente quando viene servito un pasto principale.
Secondo un'analisi di Gastrosuisse, oltre il 90% degli esercizi svizzeri offre acqua del rubinetto, il 62% dei quali gratuitamente. Questa informazione è indicata anche sul menù di quasi un quarto dei locali. Tuttavia, secondo l'associazione di categoria, l'acqua del rubinetto rappresenta solo il 3,2% di tutte le bevande consumate nei ristoranti e nei bar.
Acqua del rubinetto gratuita - Gratuita lo è, ad esempio, nei ristoranti della famiglia Wiesner. «In Svizzera, acqua potabile di ottima qualità scorre direttamente dal rubinetto. Per noi è ovvio offrirla gratuitamente ai nostri ospiti», ha dichiarato a 20 Minuten Daniel Wiesner, Co-Responsabile Strategia e Innovazione. Un gesto di ospitalità e sostenibilità, spiega Wiesner. «Chiunque pranzi da noi non dovrebbe dover discutere per un bicchiere d'acqua». La decisione rappresenta un contributo simbolico, ma efficace, alla riduzione di imballaggi, trasporti e rifiuti.
Acqua del rubinetto disponibile senza limiti - Altri locali offrono pacchetti all-inclusive con acqua del rubinetto illimitata. All'Ooki Pavillon e al Grand Café Lochergut di Zurigo, ad esempio, gli ospiti pagano quattro franchi e possono bere acqua a volontà.
L'acqua ha un costo, ma una parte viene donata - Molti ristoranti abbinano il pagamento dell'acqua del rubinetto ad attività di raccolta fondi. Il Café Bebek, ad esempio, offre acqua illimitata a 5 franchi, grazie a un sistema che la tratta, la raffredda e la gasa. Per ogni mezzo litro venduto, un franco viene donato ai progetti di acqua potabile gestiti da "Drink & Donate" nel Sud del mondo. «L'acqua del rubinetto non è gratuita: sosteniamo i costi per le caraffe, il lavaggio dei bicchieri e il personale», afferma il proprietario Jörg Guggisberg. «I nostri clienti lo accettano senza problemi».
Alcuni locali effettuano donazioni a organizzazioni come Water for Water (WfW). Il Kulturmarkt di Zurigo, ad esempio, fa pagare mezzo litro due franchi. «Il ricavato va interamente a WfW, come contributo alla sensibilizzazione sul valore dell'acqua».
Nessun obbligo - Secondo Gastrosuisse, servire l'acqua del rubinetto è un servizio alberghiero che comporta dei costi. Il prezzo per servire l'acqua del rubinetto è determinato principalmente dal costo del servizio. «Il personale di servizio deve essere pagato per il suo lavoro. Lava i bicchieri e l'ospite rimane nel locale mentre consuma l'acqua, il che comporta costi di affitto, elettricità e riscaldamento», ha dichiarato Patrik Hasler-Olbrych a 20 Minuten.
Pertanto, l'associazione respinge qualsiasi regolamentazione legale. «La libertà imprenditoriale deve essere preservata», aggiunge Hasler-Olbrych. Gastrosuisse accoglie con favore anche iniziative sostenibili e modelli di donazione, a condizione che vengano comunicati in modo trasparente.
La tutela dei consumatori esige trasparenza - La Fondazione per la tutela dei consumatori chiede innanzitutto trasparenza: «La carta delle bevande deve indicare chiaramente se e come viene fatturata l'acqua del rubinetto, e addirittura se viene offerta», afferma la direttrice generale Sara Stalder. In questo modo, prezzi troppo alti diventerebbero immediatamente evidenti.
Secondo Stadler, una regolamentazione uniforme come quella ticinese sarebbe sensata in tutta la Svizzera.
