Trucchi semplici per avere la pasta perfetta
Con questi trucchi si dà più italianità alla cucina.
#1 Nessun olio d'oliva in acqua: Proprio così! Anche se molti dall'"Olio" si aspettano molto e tutto questo comporta diversi svantaggi: l'olio si deposita sull'acqua come una pellicola leggera sulla pasta, quello che impedisce una corretta connessione tra la pasta e il sugo. Chi non ama la pasta appiccicosa rimanente, deve prendere al posto dell'olio di oliva un po' di parmigiano dopo aver scolato la pasta o deve lasciare un po' di acqua di cottura dentro la pentola. In seguito: grazie al formaggio, la salsa aderisce abbastanza bene, anche l'acqua amidacea agisce da collante.
#2 Nella brevità si trovano i condimenti: A parte tutta la preferenza per “al dente”, bisogna sempre cuocere la pasta 12 minuti un po' più a lungo in acqua, come è sempre consigliato sulla confezione. Durante la scolatura della pasta, il condimento con la salsa e il servire a tavola ripassano le paste alimentari ancora una volta - e infine arrivano sul piatto con la perfetta masticazione.
#3 Sale, ma quello buono: Il sale buono dell'acqua di cottura è importante per gli italiani, più di quanto si possa immaginare. Per 100 grammi di pasta si ha bisogno, secondo le famose cucine locali, di un cucchiaio di sale. Importante: gettare il sale nell'acqua solamente quando è abbastanza calda. Solamente così si scioglie in modo ottimale. Questo non ha solamente dei pregi a livello di gusto, ma impedisce anche che si attacchi il fondo della pentola - ciò può provocare la foratura degli utensili.
#4 Tirare invece di tritare: Il famoso chef tedesco Tim Mälzer sostiene che la sua bolognese sia tra le migliori al mondo. La ricetta segreta della star della TV (e centinaia di nonne italiane)? Nessuna carne macinata classica nella salsa. Invece, si lavora con grossi pezzi di carne di manzo, agnello e suino, che vengono cotti a fuoco lento per molto tempo - per poi essere tagliati in piccole parti. Così il gusto si esprime completamente.
#5 Carbonara? Senza panna! Non di rado le salse per la carbonara, qui da noi abbastanza comuni, vengano principalmente preparate con la panna. Ma attenzione: gli ingredienti rendono i nostri vicini meridionali pronti per la pasta! Dal punto di vista del celebre chef italiano Antonio Carluccio, la panna è assolutamente vietata nella carbonara: "una vera carbonara contiene solamente il guanciale italiano, il pecorino e le uova con un po' di olio di oliva e pepe.” Un tentativo vale sicuramente la pena - la carbonara ha anche, alla fine, meno calorie rispetto alle comuni.
#6 La pasta al sugo: Se si vuole lo stile vero, la pasta si mette nel sugo - e non viceversa. In questo modo si garantisce la liquidità, e se fosse necessario, si potrebbe mantenere anche un po' di acqua di cottura - per aggiungerla. Un condimento nella pentola ha più vantaggi: la pasta prende più velocemente il gusto, non si attacca e rimane calda per molto più tempo.
#7 Provare invece che studiare: quando si tratta della salsa perfetta, il gusto arriva sempre in ultima analisi. La cosa buona: le preferenze e gli esperimenti personali non sono un ostacolo - le salse già pronte possono essere usate senza problemi nel modo più semplice. Sia la panna, la mozzarella, i funghi, le carote che le polpette - sono permessi, se piacciono. Tranne il ketchup.
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