I colori accesi della foresta atlantica brasiliana
I colori accesi della foresta atlantica brasiliana Dopo il grande successo al Grand Hotel Villa Castagnola, Manu Buffara ha riproposto il suo menu al Seven di Lugano l’11 novembre, ospite di Emanuele Bertelli, per un’altra serata di grande convivialità.
Durante la cena, dedicata al Casino’ di Lugano, ha puntato nuovamente sulla sua filosofia basata su una spiccata sensibilità per i prodotti della terra e ha portato nei piatti la connessione profonda con la natura, con il suo approccio etico, fatto di ingredienti locali e ricerca continua dell’essenza territoriale.
Il suo menu ha dimostrato il forte legame con la biodiversità regionale e con iniziative di formazione per le comunità. Sostiene infatti progetti di orti urbani ed educazione alimentare, concentrandosi sulla valorizzazione delle risorse del proprio territorio e sul rapporto diretto con piccoli produttori.
Nel suo Ristorante Manu a Curitiba nel sud del Brasile, aperto nel 2011, racconta i colori accesi della foresta atlantica brasiliana e ne celebra la biodiversità. Lavora esclusivamente con ingredienti stagionali e freschi e con il 60% di prodotti vegetali, usando tecniche moderne per trasformare ingredienti semplici in sofisticate creazioni.
I sapori che ha proposto sono stati valorizzati dall’abbinamento con i vini Fumagalli raccontati durante la serata da Francesco Tettamanti che a fine serata ha proposto agli ospiti a sorpresa in abbinamento al cioccolato brasiliano un Whisky biologico a base di mais ticinese prelevato direttamente dal cask di affinamento alla gradazione originale.
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