Carré d’agnello al miele di castagno ticinese ed erbette aromatiche, patate al rosmarino e spinacino fresco
Carré d’agnello al miele di castagno ticinese ed erbette aromatiche, patate al rosmarino e spinacino fresco di Leonardo Iampietro, Ristorante Pizzeria Perbacco, Locarno
di Leonardo Iampietro, Ristorante Pizzeria Perbacco, Locarno
Nel cuore pulsante di Locarno, non lontano da Piazza Grande e dal lungolago, il Ristorante Pizzeria Perbacco (https://www.ticinogourmet.ch/perbacco) è un punto d’incontro amato da chi cerca buona cucina e convivialità autentica. L’ambiente trendy offre l’atmosfera perfetta per ogni occasione. Proprio come l’esclamazione da cui prende il nome, il Perbacco sa sorprendere e conquistare con i sapori della cucina mediterranea, realizzata con ingredienti freschi, di stagione e del territorio. Il fiore all’occhiello resta la pizza cotta nel forno a legna, fragrante e dal gusto inconfondibile.
Per TG e TIO, lo chef Leonardo Iampietro del ristorante pizzeria Perbacco propone Carré d’agnello al miele di castagno ticinese ed erbette aromatiche, patate al rosmarino e spinacino fresco abbinato a Vallombrosa Rosso di Tamborini Vini, un Merlot del Ticino, elegante e strutturato, ideale abbinato a secondi a base di carne.
INGREDIENTI
Per 2 persone
- 500g rax agnello
- 300g patate novelle pelate
- 300g spinaci novelli
- Un cucchiaio miele di castagno ticinese
- Trito di erbette (salvia, timo, rosmarino, prezzemolo, menta)
- Un rametto di rosmarino
- 1 dl vino bianco
- 30g burro
- Sale e pepe q.b.
- Olio evo q.b.
Procedura
Versare un filo d’olio evo in una padella e rosolare il rax di agnello dopo averlo salato e pepato da tutti i lati.
Dopo aver rosolato bene la carne, spennellare la parte superiore con il miele e cospargerla con il trito di erbette.
Cuocere in forno ventilato a 180° per 10 minuti (forno di casa a 200°)
Mentre la carne cuoce saltare le patate (precedentemente sbianchite) in padella con il burro, il rosmarino e il sale e farle rosolare bene.
Saltare gli spinaci novelli con un filo d’olio evo, un pizzico di sale e un pezzetto di burro.
Terminata la cottura della carne, lasciarla riposare per 10 minuti a 60° e sfumare la padella con del vino bianco.
Lasciar riposare la carne.
Impiattamento
Sistemare gli spinaci sul piatto cercando di formare una riga.
Tagliare la carne seguendo l’osso e dividere il rax in 5 costolette per porzione.
Adagiare le costolette sugli spinaci e decorare con le erbette e il fondo di cottura.
Servire le patate a parte.
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