Pizza con Farina Bigia e formaggi delle valli ticinesi
Pizza con Farina Bigia e formaggi delle valli ticinesi di Marco Guida, Seven Easy Ascona
di Marco Guida, Seven Easy Ascona
Nel cuore di Ascona, affacciato sul Lago Maggiore, il ristorante Seven Easy (https://www.ticinogourmet.ch/seven-easy-1) è un invito a vivere la dolce vita: un luogo dove convivialità, semplicità e creatività si fondono per dare vita a un'esperienza gastronomica unica. L’ampia terrazza è il cuore pulsante del locale, perfetta per godersi il passaggio in piazza e l’incantevole vista sul lago. La cucina si ispira alla tradizione mediterranea, valorizzando ingredienti freschi e genuini, selezionati con attenzione e lavorati con passione per dar vita a piatti semplici, ricchi di sapore.
Sulla tavola di Easy non mancano mai pasta fresca fatta in casa e pizze cotte nel forno a legna. Per Tio e Ticino Gourmet, lo chef pizzaiolo Marco Guida presenta una pizza rustica e raffinata al tempo stesso, dove l’impasto racconta una storia e ogni ingrediente è un omaggio al Ticino. La Pizza con Farina Bigia, formaggi delle valli Ticinesi e pepe della Vallamaggia si abbina perfettamente alla freschezza di Piaz 2021 dell’Azienda Agricola Bianchi, Merlot biologico del Ticino DOC, un vino equilibrato, elegante, fruttato e di buona struttura.
INGREDIENTI
Per l’impasto:
- 500 gr. Farina Bigia
- 300ml. Acqua
- 15 gr. Sale
- 10gr. lievito
Lievitazione di 6 ore
Selezione di formaggi delle valli ticinesi
Pepe della Vallemaggia
2 cipolle 200 gr. Zucchero 500 ml Merlot Ticinese
Preparazione della marmellata di cipolle e Merlot:
Tagliare 2 cipolle e caramellarle con 200gr. di zucchero e 500 ml di Merlot ticinese.
Aggiungere di tanto in tanto un po’ di acqua fino alla cottura e a completa riduzione.
Preparazione della pizza:
Quando l’impasto è raddoppiato, dividere in panetti da 250 grammi.
Dopo una seconda lievitazione, stenderli con cura e farcirli con una selezione di formaggi delle valli ticinesi.
Impostare il forno a 250 gradi e cuocere la pizza per circa 8 -10 minuti.
Una volta completata la cottura, guarnire con la marmellata di cipolle e Merlot e aggiungere un po’ di pepe della Valle Maggia
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