Gnocchetti di polenta bianca agli asparagi
Gnocchetti di polenta bianca agli asparagi di Lucas Soldati, Ristorante La Perla, Sant’Antonino
di Lucas Soldati, Ristorante La Perla, Sant’Antonino
Immerso nel cuore del Ticino, nella grande distesa pianeggiante del Piano di Magadino tra i centri urbani di Bellinzona e Locarno, a Sant’Antonino il Ristorante dell’Hotel La Perla offre piatti tipici ticinesi, con un'attenzione particolare alla qualità delle materie prime, rispecchiando un luogo ricco di storia. Oggi il Piano di Magadino non è solo la superficie pianeggiante più estesa del Ticino ma è anche il suo “granaio”. Dall’inizio del XXI secolo, 4/5 della produzione ortofrutticola del Ticino viene prodotta qui e grazie alla collaborazione con l’azienda di famiglia Orticola Bassi, il ristorante offre prodotti del territorio freschissimi preparati dallo Chef Yves Bussi e il suo team. Per Ticino Gourmet, il sous chef Lucas Soldati propone Gnocchetti di polenta bianca agli asparagi abbinati a La Lepre, Cantina alla Maggia, Bianco del Ticino DOC, un assemblaggio fra uve Merlot vinificate in bianco e uve di vitigni aromatici e semi aromatici, una gradevole freschezza ideale per esaltare i sapori del piatto.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
- 300 g polenta bianca cotta
- 150 g farina
- 1pz tuorlo d’uovo
- 20 g grana padano
- 20 g scalogno
- 300 g asparagi verdi
- 1 dl panna
PREPARAZIONE
Per la polenta
Portare ad ebollizione 5 dl d’acqua salata e versare in pioggia 125 g di farina di mais.
Mescolare bene e cuocere per 45 min. (Il resto della polenta sarà utilizzato per altre preparazioni)
Per gli gnocchetti
In una bacinella mescolare la polenta fredda con la farina, il tuorlo d’uovo e il Grana Padano.
Rotolare la massa e tagliare per ottenere gli gnocchetti.
Portare dell’acqua ad ebollizione e cuocere gli gnocchi fin che vengono a galla.
Lavare gli asparagi e scartare il tronco. A questo punto tagliare alcune punte di asparagi come decorazione, fino a metà a pezzettini e il resto grossolano per la salsa.
Per la salsa
Stufare lo scalogno tritato, fare rivenire un attimo nel burro, aggiungere gli asparagi e poi la panna. Cuocere e mixare. Eventualmente passare al setaccio. Fare rivenire il resto degli asparagi tagliati a pezzettini e aggiungere alla salsa. Cuocere un attimo in acqua salata le punte per guarnire e passare nel burro. Aggiungere gli gnocchetti nella salsa, impiattare e
guarnire con le punte di asparagi.
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