Lucioperca con crema di patate bruciate e salicornia
Lucioperca con crema di patate bruciate e salicornia Di Emanuel Negrusa – Ristorante Della Torre, Morcote
Di Emanuel Negrusa – Ristorante Della Torre, Morcote
Nel pittoresco nucleo storico del villaggio di Morcote, tra i più belli della Svizzera, affacciato sulle splendide acque del Lago Ceresio, il ristorante Della Torre (https://www.ticinogourmet.ch/della-torre) è rinomato sia per la sua cucina tradizionale vicina al territorio ticinese con l’impiego dei migliori prodotti freschi, stagionali e locali, sia per le proposte mediterranee più raffinate e gourmet.
Il giovane chef Emanuel Negrusa esprime tutta la sua passione per la cucina, ereditata dalla nonna rumena, attraverso i suoi piatti con molti prodotti del territorio e biologici. Uno stile fresco e di qualità che propone anche nel Lucioperca con crema di patate bruciate e salicornia abbinato al SanZeno Sauvignon Bianco Ticino DOC 2022 di Tamborini Vini, vino di grande freschezza e buona mineralità, con note di agrumi e di fiori bianchi che si sposano perfettamente con il piatto.
Le Ricette di Ticino GourmetRICETTA PER 4 PERSONE
Ingredienti
- 1kg lucioperca intero
- 300g patate
- 120g salicornia
- 300ml panna
- 1 pomodoro
- Olio evo
- Sale
- Pepe
Preparazione del Lucioperca
Pulire il lucioperca dalle interiora, tagliare la testa e sfilettarlo, a piacere squamarlo. In alternativa si possono lasciare anche le squame che in cottura diventeranno croccanti.
Preparazione Crema di Patate
Cuocere le patate in abbondante acqua salata fino ad arrivare a cottura, scolarle e frullare in un mixer assieme alla panna finché la consistenza non sarà cremosa, aggiustare dunque di sale.
Preparazione Salicornia
Pulire le estremità della salicornia mantenendo solo la parte più morbida e meno fibrosa, cuocerla in un pentolino d'acqua per 4 minuti, raffreddare in acqua e ghiaccio.
Preparazione Pomodoro
Tagliare il pomodoro a spicchi e farlo seccare in forno a 90° per 3 ore.
Assemblaggio del piatto
Adagiare la crema di patate su un piatto e con un cannello dargli fuoco finché non inizia a bruciare in superficie. Adagiare sopra la crema la salicornia precedentemente preparata e infine il lucioperca facendo attenzione di averlo scottato bene dal lato della pelle per farlo risultare croccante.
Decorare con il pomodoro e altre guarnizioni a piacere.
Vuoi provare anche tu? Manda la tua rivisitazione della ricetta sul canale DM Instagram ticinogourmet. Le migliori saranno ripubblicate e alla fine dell’iniziativa una verrà premiata con un pranzo presso il ristorante di riferimento.
Su alcuni temi riceviamo purtroppo con frequenza messaggi contenenti insulti e incitamento all'odio e, nonostante i nostri sforzi, non riusciamo a garantire un dialogo costruttivo. Per le stesse ragioni, disattiviamo i commenti anche negli articoli dedicati a decessi, crimini, processi e incidenti.
Il confronto con i nostri lettori rimane per noi fondamentale: è una parte centrale della nostra piattaforma. Per questo ci impegniamo a mantenere aperta la discussione ogni volta che è possibile.
Dipende anche da voi: con interventi rispettosi, costruttivi e cortesi, potete contribuire a mantenere un dialogo aperto, civile e utile per tutti. Non vediamo l'ora di ritrovarvi nella prossima sezione commenti!