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La parte più apprezzata del frutto della pianta di caffè non è la sua polpa succosa, ma i due piccoli semi all’interno. La storia di una bevanda dal successo mondiale.
Con 2,6 miliardi di tazzine bevute al giorno, il caffè è la bevanda più consumata al mondo dopo l’acqua. La sua storia è iniziata da un gregge di capre dell’Africa orientale. Si narra che nel IX secolo nella regione etiope di Kaffa dei pastori abbiano notato che, dopo aver mangiato i frutti rossi di un arbusto dai fiori bianchi, alcune delle loro capre abbiano iniziato a saltellare allegramente fino a notte fonda. Quando raccontarono l’accaduto ai monaci di un vicino monastero, uno di loro provò ad assaggiare questi frutti e ne constatò sulla propria pelle l’effetto euforizzante.
Che sia una leggenda o una storia vera, sono tutti concordi sul fatto che il caffè proviene da Kaffa. Tuttavia, il nome di questa bevanda eccitante non deriva dalla regione ma dalla parola turca kahve o dal suo corrispettivo arabo qahwah, che significa eccitante o forte. Furono i mercanti di schiavi nel XIV secolo a introdurre la pianta nella penisola arabica, dove iniziò a essere coltivata per la prima volta con l’obiettivo di ottenerne caffè.
Bisognerà però attendere il XV secolo e l’Impero ottomano perché il caffè cominci la sua diffusione planetaria e si inizino a tostare, cuocere i due semi presenti nel frutto e macinarli finemente. Alla fine del XVI secolo, l’esploratore e medico tedesco Leonhard Rauwolf introdusse questa bevanda innovativa in Europa dopo averla assaggiata ad Aleppo, l’odierna Siria. Inizia a spopolare in Europa con l’apertura dei primi caffè a Venezia, Londra e Vienna nel XVII secolo.
Arabica
La varietà più amata si riconosce dal solco interno a forma di S nel chicco ed è coltivata in America Centrale e del Sud e nell’Africa sudorientale. Deve la straordinaria varietà aromatica alla maturazione lenta in un clima fresco a temperature tra i 18 e i 22 °C, ad altitudini che vanno dagli 800 ai 2000 m sul livello del mare.
Robusta
Tra le circa 90 specie del genere “Coffea”, la Robusta rappresenta insieme all’Arabica circa il 99 % del commercio del caffè. I suoi chicchi con solco dritto contengono fino al doppio della caffeina rispetto all’Arabica e sono apprezzati nelle miscele per espresso. La Robusta cresce in pianura a temperature comprese tra i 22 e i 26 °C.
BUONO A SAPERSI
I chicchi di caffè chiari e leggermente tostati contengono più caffeina di quelli scuri.
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