Pasta day
Pasta day Oggi è la Giornata mondiale della pasta! Festeggiamo il piatto più amato al mondo con alcuni suoi formati e le salse da abbinare.
Oggi è la Giornata mondiale della pasta! Festeggiamo il piatto più amato al mondo con alcuni suoi formati e le salse da abbinare.
RIGATONI
Il nome dice tutto: sono simili a maccheroni ma più grandi e diritti e, soprattutto rigati. Grazie al foro centrale, alle scanalature e alla superficie porosa, trattengono magnificamente qualsiasi salsa. Si abbinano perfettamente al classico sugo di carne, alla carbonara, ma anche alle preparazioni al forno.
FUSILLI
Dall’inconfondibile forma attorcigliata, è originaria del Sud Italia. Il nome deriva dal fuso, attorno al quale viene arrotolata la pasta. I fusilli sono squisiti con una salsa cremosa (panna, prosciutto e piselli), accompagnano spezzatini e carni in umido e sono ideali per preparare fresche insalate di pasta.
LINGUINE
Dette anche bavette o trenette, è la pasta lunga ligure per eccellenza. In pratica sono degli spaghetti schiacciati a sezione rettangolare. Create per il pesto genovese, si sposano con tutte le salse a base di verdure e pesce; come ad esempio le linguine allo scoglio, alle vongole o semplicemente al limone.
RAVIOLI
È la pasta ripiena dalle mille forme, ripieni e nomi: ogni regione ha i suoi ravioli. Sono versatili e mai noiosi, possono essere serviti in brodo, asciutti con o senza condimenti, fritti, al vapore e persino in versione dolce come dessert. A destra trovi una ricetta per ravioli freschi, colorati e scenografici.
ORECCHIETTE
Sono il formato di pasta fresca simbolo della cucina pugliese: tonde, concave, lisce all’interno, ruvide e rugose all’esterno; perfette per raccogliere il sugo. Cosa sarebbero le orecchiette senza le cime di rapa? Ma anche con il ragù, il pesto, i pomodorini, le verdure o con il pesce non ti deluderanno, mai.
FARFALLE
Originarie del Nord Italia, le farfalle sono ideali con sughi al pomodoro o con condimenti leggeri a base di verdure. Un esempio sono le farfalle primavera: un piatto colorato, appetitoso e gustoso, da servire sia caldo che freddo. E che ne dici di una combinazione insolita con amaretti, burro e salvia (alla cremasca)?
FOOBYRAVIOLI CON BARBABIETOLE ROSSE E RICOTTA
Tempo di preparazione: 50 min. | Tempo totale: 1 ore e 20 minuti
PER 4 PERSONE CI VOGLIONO
Pasta per ravioli
- 300 g farina bianca
- ½ c.no sale
- 1 uovo
- 1 dl succo di barbabietole rosse
Ripieno
- 250 g ricotta
- 1 tuorlo
- 130 g Gruyère grattugiato
- 1 c. rafano grattugiato in vasetto
- un po’ di pepe
Formare i ravioli
- un po’ di farina bianca
- 1 albume, sbattuto
Ravioli
- acqua salata, bollente
- 80 g burro, a pezzi
- 1 mela rossa, in quarti, privata dei semi, a fettine
- 4 rametti timo
- ¼ di c.no sale
- un po’ di pepe
ECCO COME FARE
- Pasta per i ravioli: in una ciotola mescolare la farina e il sale. In un misurino graduato frullare l’uovo e il succo di barbabietole rosse per ottenere 1 dl e ½ca. di liquido, se necessario aggiungere un altro po’ di succo di barbabietole. Unire il liquido alla farina, mescolare e impastare per ca.10 min. fi no a ottenere un composto morbido e liscio. Formare un panetto di pasta e lasciarlo riposare per ca.30 min. a temperatura ambiente in una ciotola risciacquata sotto l’acqua calda.
- Ripieno: mescolare la ricotta e tutti gli ingredienti fi no al pepe incluso
- Formare i ravioli: dividere l’impasto in quattro parti e stenderle una alla volta su un velo di farina ottenendo delle strisce molto sottili di ca. 12×40cm l’una, staccando di tanto in tanto la pasta dalla spianatoia. Dividere il ripieno in 4 porzioni. Da una porzione di ripieno ricavare 7mucchietti grandi quanto una noce e sistemarli nella metà inferiore di ogni striscia di pasta a intervalli regolari l’uno dall’altro. Spennellare la metà di pasta libera e gli spazi tra un ripieno e l’altro con un po’ di albume, quindi coprire il ripieno con la metà superiore. Schiacciare bene i bordi facendo fuoriuscire l’aria, tagliare i ravioli e premere bene il bordo con una forchetta. Formare gli altri ravioli con le strisce di pasta e il ripieno restanti.
- Ravioli: cuocere pochi ravioli per volta per ca.5 min. in acqua salata bollente. Toglierli dall’acqua con una schiumarola e farli sgocciolare bene. In una pentola capiente scaldare 1 c. di burro. Aggiungere la mela e soffriggerla per ca. 3 minuti. Unire il burro restante e il timo e scaldare il burro finché non formerà una schiuma dal sentore di noce. Aggiungere i ravioli, riscaldarli e impiattare.
Indicazione: l’impasto inizialmente tende a sbriciolarsi un po’, ma lavorandolo a lungo diventa liscio ed elastico. Si può preparare anche con il robot da cucina.
Suggerimento: per ottenere facilmente una sfoglia sottile dallo spessore omogeneo utilizzare una macchina per pasta.
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