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CUCINARE CON FOOBYSotto vetro

04.10.24 - 07:00
FOOBY
Sotto vetro
Ma chi l’ha detto che frutta e verdura deperiscono in fretta? Preparate in conserva si mantengono molto a lungo e fanno anche una bella figura nella tua dispensa.

Sai cos’è la pentola di Papin? Mai sentito? In effetti non esiste… ma c’è mancato poco. Peccato che il fisico francese Denis Papin non abbia intuito l’importanza della sua scoperta. Verso il 1700, il matematico e inventore svolse vari esperimenti sulla conservazione di gelatine e carne cotta in pentole di rame sigillate con una massa adesiva. Però, i suoi esperimenti rimasero in fase embrionale e ci volle ancora quasi un secolo e un premio di 1200 franchi francesi stanziato da Napoleone per motivare all’invenzione di un processo di preservazione degli alimenti. L’imperatore francese stava infatti cercando un modo per rifornire in modo più efficiente le sue truppe.

Il premio venne conferito allo chef Nicolas Appert, che già nel 1790 aveva scoperto che riscaldando gli alimenti a 100 °C se ne poteva prolungare la conservabilità. Nel 1890 il chimico tedesco Rudolf Rempel brevettò un vasetto per conserve con bordi arrotondati, sigillato con una guarnizione di gomma e un coperchio di latta. Poiché, dopo la morte di Rempel, Johann Carl Weck acquistò il suo brevetto, oggi molti conoscono i vasetti di vetro ermetici Weck, e quasi nessuno la pentola di Papin.

LA PULIZIA INNANZITUTTO
Per preparare le conserve, è essenziale disporre di vasetti igienizzati e privi di germi. Falli quindi bollire per 10 min. in acqua e aceto, oppure mettili in forno a 160 °C. Ti consigliamo di sterilizzare i coperchi in acqua bollente. Al termine dell’operazione, guai a toccare l’interno del vasetto o del coperchio.

PREPARARE GLI INGREDIENTI
Oltre a marmellate e salse, puoi mettere in conserva anche alimenti in pezzi. Quello che devi fare è utilizzare solo frutta e verdura freschissime. Lavala bene e togli eventuali parti marroni. La frutta va cotta con lo zucchero, la verdura, come ad esempio i porri (vedi sotto), in acqua con sale e/o zucchero e aceto.

RIEMPIRE E CHIUDERE
A seconda del metodo scelto, cuoci la frutta e la verdura direttamente nel vasetto (vasocottura), oppure riempilo a caldo. L’importante è mettere subito il coperchio e chiuderlo bene, in modo che all’interno si formi un sottovuoto. Le conserve restano inalterate per circa un anno, ma prima di consumarle, controllane la qualità sia alla vista sia all’olfatto.

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PORRI SOTT’ACETO

Tempo di preparazione: 20 min. | Tempo totale: 20 min.

PER 600 G CI VOGLIONO

    • 1½ dl aceto di mele
    • 1½ dl dl acqua
    • 2 c. salsa di soia
    • 2 c. zucchero di canna greggio a grana grossa
    • 4 chiodi di garofano
    • 400 g porri, ad anelli larghi ca. 1.5 cm
    • 1 limone bio, privato della scorza con il pelapatate

Per 2 vasetti da ca. 3 dl l’uno, sciacquati sotto l’acqua calda


ECCO COME FARE

    1. Porro: in una pentola mettere l’aceto e tutti gli ingredienti fi no ai chiodi di garofano inclusi e portare a bollore mescolando. Unire il porro e la scorza di limone, coprire e cuocere al dente a fuoco basso per ca. 5 minuti. Togliere il porro con una schiumarola e distribuirlo nei vasetti puliti sciacquati sotto l’acqua calda.
    2. Mettere in conserva: portare nuovamente a bollore il liquido di cottura, versarlo ancora bollente nei vasetti con il porro fin poco al di sotto del bordo. Chiudere subito i vasetti e lasciarli raffreddare su un panno.

Servire con: raclette o fondue

Conservabilità: in un luogo fresco e al riparo dalla luce, il porro si conserva per ca. 2 mesi. Una volta aperto, conservare il vasetto in frigo e consumare in tempi brevi.

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