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Castagne per dessert non significa però soltanto spaghettini dolci con la panna.
Ecco alcune idee per creare raffinatezze a base di purea di castagne.
FAI DA TE
I vermicelles li puoi fare anche in casa con castagne fresche, arrostite (più saporite) o surgelate (più pratiche). Ecco come fare: dimezza per il lungo un baccello di vaniglia, aggiungi 3 dl di latte e porta a ebollizione. Unisci 500 g di castagne sbucciate e lasciale sobbollire per ca. 30 min., finché saranno morbide. Rimuovi il baccello di vaniglia, aggiungi 50 g di zucchero e continua brevemente con la cottura. Riduci tutto in purea con un passaverdura. Lascia raffreddare, poi affina con uno spruzzo di kirsch e voilà, i vermicelles sono serviti!
VERMICELLI
Più che ovvio che questa leccornia compaia su ogni carta dei dessert. È infatti stata inventata in Svizzera! Il nome deriva da “vermicelli”. Gli spaghettini di purea di castagne hanno fatto la loro prima comparsa su un libro di cucina vallesano del XIX secolo. Hanno però sfondato soltanto dopo la seconda guerra mondiale, quando una famosa pasticceria di Lugano ha iniziato a produrre i “vermicelli” e farli conoscere come una vera specialità.
VERSATILE
Tuttavia, la purea di castagne non si limita a essere pressata a forma di spaghettino. La dolcezza aspra della massa composta in sostanza da castagne, acqua (o latte) e zucchero si presta perfettamente alla preparazione di vari dessert, che in autunno ti faranno fare un’ottima figura. Visto che a differenza del cioccolato la purea contiene una certa quantità di liquidi, è perfetta per torte e crostate di castagne che rimarranno meravigliosamente umide. Si presta benissimo anche per creme, mousse o tiramisù golosi (vedi ricette a destra).
FoobyTIRAMISÙ DI CASTAGNE
Preparazione: 30 min. | Tempo totale: 4 ore e 30 min.
PER 6 PERSONE CI VOGLIONO
Pasta di castagne
Comporre gli strati
ECCO COME FARE
Indicazione: Mescolare 3 c. di Baileys con l’espresso.
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