Dolci fioriti
Sboccia la creatività nella pasticceria e nei dessert casalinghi: i fiori...
...sono un dettaglio raffinato che seduce lo sguardo e il palato.
Rosa
L’acqua o l’aroma di rose profumano le ricette della pasticceria turca, persiana e magrebina. Usatene qualche goccia per aromatizzare un gelato al pistacchio, un riso e latte all’iraniana,
dei cupcakes o dei macarons.
Viola
Lo sciroppo di violetta, con il suo bel colore, è senza dubbio l’ingrediente a base di fiori più conosciuto. Questo piccolo fiore insaporisce gelatine e caramelle, ma può rendere speciali anche una crème brûlé o delle praline di cioccolato casalinghe.
Gelsomino
Noto soprattutto nei tè con il nome di jasmine, il fiore di gelsomino impreziosisce dei biscotti sablés o una mousse (vedi ricetta a fianco). Tra i piatti salati, spicca il profumato riso asiatico. Si usano i fiori commestibili o l’olio essenziale da cucina.
Fiori d'arancio
Ottenuta dalla distillazione dei fiori dell’arancio amaro, l’acqua di fiori d’arancio ha un sapore ammaliante che si sposa a meraviglia con crêpes e brioches. Le sue note profumate si riconoscono anche nelle «navette» alla provenzale, tipici dolci marsigliesi, e nella pasticceria orientale: ne sono un esempio le «corna di gazzella», biscotti popolari nel Nord Africa.
Lavanda
Per insaporire le pietanze con la lavanda, si possono mettere in infusione i fiori, freschi o secchi, e si usa l’acqua filtrata. Pochi fiori secchi tritati danno originalità a un tiramisù con frutti di bosco o della semplice panna montata con meringhe e fragole. Con la lavanda non bisogna però abbondare, poiché il gusto intenso coprirebbe le pietanze.
Papavero
Gelatina e sciroppo onorano questo esile fiore rosso di cui solitamente si usano i semi. Se siete troppo pigri per andare a cogliere i fiori nei campi, sappiate che esistono boccette di aromi naturali. Usate qualche goccia per un cheesecake o delle meringhe che incanteranno vostri ospiti.
Fooby
MOUSSE DI TÈ VERDE AL GELSOMINO E CIOCCOLATO BIANCO
Preparazione: 30 min. | Tempo totale: 3 ore e 30 min.
PER 2 PERSONE CI VOGLIONO
- 100 g cioccolato bianco, tritato finemente
- 1 dl acqua, bollente
- 2 c. Jasmin Chung Hao Fine Food
- 1 tuorlo fresco
- 1½ dl panna intera, montata a neve
- 1 albume fresco
- 1 presa sale
- 1 c. zucchero
- 4 c. zucchero
- 2 c. acqua
- 1 c. miele
- 1 c. sesamo nero
ECCO COME FARE
- Cioccolato: mettere il cioccolato a bagnomaria in una ciotola dai bordi sottili evitando che entri a contatto con l’acqua. Sciogliere il cioccolato e mescolarlo fino a ottenere un composto senza grumi.
- Mousse: scaldare l’acqua a ca. 70 °C, unire il tè e lasciare in infusione per ca. 3 minuti. Versare il tè in un misurino graduato filtrandolo con un colino e lasciarlo raffreddare. Mettere il tuorlo in una ciotola dai bordi sottili e versarvi il tè mescolando. Mettere la ciotola a bagnomaria evitando che entri a contatto con l’acqua appena bollente e scaldare mescolando continuamente fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungere il cioccolato e mescolare. Incorporare la panna montata.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, quindi aggiungere lo zucchero e continuare a sbattere brevemente. Unire al composto, coprire e mettere in frigorifero per ca. 3 ore. - Croccante al sesamo: in una pentola ampia portare a ebollizione senza mescolare lo zucchero, l’acqua e il miele. Abbassare il fuoco e far sobbollire muovendo la pentola avanti e indietro fino a caramellare lo zucchero, quindi togliere dal fuoco e versare subito su un foglio di carta da forno, cospargere con il sesamo e lasciar raffreddare.
Spezzettare il croccante e utilizzarlo per decorare la mousse.
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