Trinciare la carne è un’arte che si può imparare
Trinciare la carne è un’arte che si può imparare Cosa rende ancora più speciale un succoso arrosto? Il taglio in tavola! Ecco come trinciare al meglio la carne.
Cosa rende ancora più speciale un succoso arrosto? Il taglio in tavola! Ecco come trinciare al meglio la carne.
Sorprendi i tuoi ospiti con un piatto principale tagliato direttamente in tavola. I grandi tagli di carne si prestano perfettamente ad essere trinciati e farlo in tavola dona un tocco di convivialità in più a tutto il pasto. Non hai abbastanza confidenza per provare a trinciare la carne davanti a tutti? Non preoccuparti! Anche tu puoi imparare a trinciare un pollo o un’anatra con la stessa eleganza di un professionista della ristorazione. Avrai però bisogno degli strumenti giusti: innanzitutto, un coltello trinciante sempre ben affilato e con la lama che diventa più sottile verso la punta. La lama deve scivolare attraverso la carne quasi senza sforzo. Il partner perfetto del coltello trinciante è il forchettone: dotato di due lunghi denti, è perfetto per tener ferme le pietanze.
Ora manca solo il tagliere adatto: deve essere grande a sufficienza e avere una scanalatura lungo tutto il bordo per raccogliere i liquidi della carne. Il legno è sempre il materiale migliore poiché ha anche proprietà antibatteriche. Mentre tagli, fai attenzione che il tagliere non traballi o scivoli. Un tappetino antiscivolo e una superficie piana sono di grande aiuto.
Prima di cominciare a trinciare un grosso arrosto di pollame, dovresti studiare un pochino l’anatomia dell‘animale. In questo modo sarai in grado di valutare dove si trovano le principali ossa e articolazioni. Appoggia il pollo sul dorso e taglia entrambe le ali lungo le articolazioni. Per le cosce, si procede esattamente allo stesso modo. Per dividere il petto, la carne va tagliata parallelamente allo sterno. “How-to” di Fooby propone un guida video facile e intuitiva.
La Champions League della trinciatura si è tenuta al ristorante Hôtel de Ville a Crissier insignito con tre stelle Michelin. Il leggendario maître del ristorante, Louis Villeneuve, ha impiegato solo due minuti per trinciare alla perfezione un arrosto di anatra preparato a regola d’arte con la pelle lucente e croccante. Dietro a questo exploit ci sono tuttavia oltre quarant’anni di esperienza.
Fooby
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