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CUCINARE CON FOOBY
01.03.2018 - 14:390
Aggiornamento 15.03.2018 - 10:27

Il tubero miracoloso tra le patate

Che si tratti di rösti o di patate al vapore - con le blu di San Gallo ogni piatto è un successo

 

Le patate provengono dalle Ande del Sudamerica e sono da tempo un alimento di base importante e delizioso. Al mondo vi sono più di 5000 tipi di patate con molte variazioni nell’aspetto, nel gusto e nelle proprietà di cottura. C’è però una varietà che si distingue dalle altre: la patata blu di San Gallo.

Il colore nel piatto
A dispetto del nome, la polpa di questa patata è piuttosto di colore viola. Al contrario di altre varietà, la Blu di San Gallo conserva il suo colore anche dopo la cottura.

Una specie protetta
La patata blu di San Gallo appartiene alle specie protette da Pro Specie Rara. Questa fondazione si occupa di conservare le proprietà genetiche e morfologiche delle varietà di patate degne di protezione.

Aromi differenti
Il gusto delle Blu di San Gallo può variare di molto a seconda del metodo di cottura: dal carciofo cotto al sapore intenso di castagne. Quest’ultimo si ottiene arrostendole o cuocendole nel caldo secco. L’aroma di carciofi si sprigiona invece con la bollitura. Una volta cotta si lascia sbucciare facilmente; la sua consistenza è farinosa. Fatta arrosto è piacevole da mordere e resta morbida all’interno.

La patata dai mille usi
La patata blu ha molti talenti, infatti è perfetta in ogni piatto: dalla zuppa alle patate con la buccia fino al purè. Per le patate con la buccia è preferibile però cuocerle al vapore siccome non tengono molto la cottura.

 Qui trovi la ricetta per la pizza alle patate blu

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