RICETTEInsalata di lenticchie profumata all'arancia

Ingredienti:

• 1 cavolfiore piccolo
• 150 g lenticchie
• 1 gambo di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 1 arancia

Per l'emulsione:

• 2 cucchiai d’olio d’oliva
• un pizzico di sale e pepe
• il succo di mezza arancia

Preparazione:

Versare le lenticchie in acqua fredda, con una costa di sedano e uno spicchio d'aglio, posizionarle su fiamma bassa e portarle a cottura ricordando di aggiungere il sale solo alla fine. I tempi di cottura variano (da 30 minuti ad un'ora) in base al tipo di lenticchia utilizzata. Una volta cotte, scolatele e tenetele in caldo. Lessare le cimette del cavolfiore precedentemente lavato. Preparare l'emulsione. Strofinare l'interno di una ciotola con uno spicchio d'aglio, aggiungete il succo di mezza arancia, sale, pepe e 2 cucchiai d’olio d’oliva. Sbucciare l'arancia e tagliarla a fettine. Riunitela in una ciotola assieme alle cimette di cavolfiore scolate ed alle lenticchie. Condite con l'emulsione e servire con del pane integrale ai semi.