Say (r)amen
Una specialità giapponese o una zuppa modaiola? Entrambe le definizioni sono esatte.
Breve vocabolario degli ingredienti a portata di bacchetta.
Nori
Le “nori” sono alghe marine commestibili. Essiccate, tostate e condite, sono vendute in fogli. Sono le stesse che avvolgono il riso da sushi.
Negi
Con “negi” s’intende il cipollotto a rondelle, dolce e croccante, che insaporisce questo e molti altri piatti asiatici.
Shinachiku
I “Shinachiku” sono germogli di bambù in salamoia. Ma attenzione!, si possono consumare solo cotti.
Ramen
La parola “ramen” descrive la zuppa a base di noodles, ma anche la pasta stessa. Solitamente i ramen sono di frumento, serviti in brodo e conditi con salsa di soia.
Umeboshi
“Ume” è il nome di una speciale prugna giapponese, “boshi” significa “essiccata”. I frutti secchi sono posti in salamoia per la conservazione. Conferiscono alle bowl di ramen una delicata nota agrodolce.
Tipologie di ramen:
Shoyu Ramen
L’ingrediente più importante di questa variante di ramen è la salsa di soia che, insieme al brodo di pollo, dà sapore alla zuppa. Lo Shoyu ramen è molto popolare a Tokyo e dintorni.
Miso Ramen
Come suggerisce il nome, qui il miso è il protagonista. Questa pasta è preparata con semi di soia e viene condita in modo diverso da regione a regione, talvolta rinforzata da peperoncino.
Shio Ramen
Shio significa semplicemente sale. Un brodo salato e limpido, solitamente di pesce, costituisce la base per questo tipo di ramen. È particolarmente popolare come “Yatai”: cibo di strada giapponese.
Tonkotsu Ramen
È la specialità dell’isola meridionale di Kyushu. Per il brodo si lasciano bollire a lungo le ossa di maiale, dopo di che viene preparata una zuppa di noodle cremosa e nutriente.
Fooby
RAMEN FREDDO CON DRESSING AL MISO E ALLO ZENZERO
Preparazione: 30 min | Tempo totale: 30 min
PER 4 PERSONE CI VOGLIONO
- 400 g filli di ramen
- acqua, bollente
- 1 c.no senape
- 1 c. succo di limetta
- ½ dl olio di colza
- ½ c.no olio di sesamo
- 3 c. pasta di miso
- 1 c.no sciroppo di riso
- 1 spicchio d’aglio, spremuto
- ½ c.no zenzero, grattugiato finemente
- 1 mazzetto ravanello, a fettine sottili
- 50 g taccole, a striscioline sottili
- 1 cipollotto con la parte verde, a rondelle sottili
- 200 g tofu affumicato, a fette spesse ca. 5 mm
- 15 g microgreens (p. es. aromatic)
- 4 fogli fogli di alga nori, a pezzetti
- 1 c. sesamo
ECCO COME FARE
- Noodles: cuocere i noodles al dente in acqua bollente seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, sgocciolarli, sciacquarli con acqua fredda, sgocciolarli di nuovo e metterli da parte.
- Condimento: mescolare la senape con tutti gli ingredienti fino allo zenzero compreso, mescolarne la metà con i noodle e impiattare nelle ciotole.
- Bowl: distribuire sui noodles i ravanelli insieme a tutti gli ingredienti fino al tofu e ai microgreens, quindi condire con la salsa restante. Decorare le bowl con i fogli di alga nori e il sesamo.
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