A tutto spezie
Sale, pepe, erbe aromatiche. I nostri piatti sarebbero alquanto monotoni senza condimenti.
Ma per far sì che conservino pienamente il loro aroma, occorre trattarli correttamente. Ecco alcuni suggerimenti.
PORZIONARE
Ci sono spezie che non usi ogni giorno e magari neanche una volta alla settimana. Dato che da macinate perdono più rapidamente il proprio sapore, conviene acquistarle in semi o grani. Così si possono preparare porzioni mirate e macinarle sul momento, in modo da far sprigionare il massimo dell’aroma.
CONTENITORE
Se il colore di un condimento perde d'intensità, ne risentirà un po’ anche il suo gusto. E la luce è il peggior nemico del colore. Ecco perché ti conviene conservare le spezie in contenitori che non siano solo ermetici ma anche possibilmente opachi, o in scatolette metalliche. Assicurati che il barattolo non faccia entrare la luce.
DOVE RIPORLE
I classici ripiani sopra i fornelli sono indubbiamente pratici, ma non dal punto di vista delle spezie. L’elevata umidità e il calore del fornello sono condizioni tutt’altro che ideali per i condimenti, che si conservano al meglio in un ambiente fresco, asciutto e buio.
GIÙ LE MANI
Non prendere esempio dai cuochi della tv quando affondano abilmente le dita nei contenitori delle spezie: sporcizia e umidità possono raggiungerle e alterarle. L’ideale è prelevarle con un cucchiaio pulito e asciutto.
VAPORE
L’umidità crea grumi nelle spezie macinate, esponendole così al rischio che si formi della muffa. Ecco perché non dovresti solo conservarle in un posticino asciutto, ma anche evitare di tenere il vasetto sopra la pentola fumante quando condisci le tue pietanze. Pensaci la prossima volta, è solo una questione di abitudine.
Se riesci a sbriciolare i grumi con facilità, allora il condimento è ancora buono!
FOOBY
MISCELE DI SALE
Preparazione: 15 min | Tempo totale: 15 min
PER 3 VASETTI CI VOGLIONO
- 40 g chips di banane
- 1 c. curry dolce
- 3 c.ni fiocchi di chili
- ¼ di c.no aglio in polvere
- 2 c.ni sesamo tostato
- 100 g sale
- 1 c.no pepe della Tasmania
- 1 c. rosmarino essiccato
- 3 c.ni fiori essiccati
- 100 g fleur de sel
- 2 c. pomodori secchi,tagliati grossolanamente
- ½ c.no cannella
- ¼ di c.no aglio in polvere
- 1 c.no vaniglia Bourbon macinata
- 100 g sale marino
Per 3 vasetti da ca. 1 dl l’uno
ECCO COME FARE
- Sale al curry: nel cutter macinare finemente le chips di banana e tutti gli ingredienti fino al sesamo incluso.
Unire il sale, trasferire in un vasetto di vetro e chiudere. - Fleur de sel ai fiori: pestare finemente nel mortaio il pepe e il rosmarino. Unire i fiori e il fleur de sel, trasferire in un vasetto di vetro e chiudere.
- Miscela di sale invernale: macinare grossolanamente nel cutter i pomodori e tutti i restanti ingredienti, trasferire in
un vasetto di vetro e chiudere.
Questo contributo è un paid post del nostro cliente. I paid post sono quindi pubblicità e non contenuto redazionale.
Con FOOBY, la piattaforma culinaria di Coop, vogliamo condividere con te il fantastico mondo della cucina, del mangiare e dei piaceri della tavola. Non importa se cucini per passione o se pensi di essere una schiappa tra i fornelli: qui trovi un’infinità di ricette (ben organizzate in categorie), know how sul cibo, istruzioni di cottura, video esplicativi e ispirazioni à gogo. In più, molte storie appassionanti che raccontano di persone che amano il cibo così come lo amiamo noi.
Prenditi il tempo per guardarti attorno e scopri l’appetitoso mondo di FOOBY.
Su alcuni temi riceviamo purtroppo con frequenza messaggi contenenti insulti e incitamento all'odio e, nonostante i nostri sforzi, non riusciamo a garantire un dialogo costruttivo. Per le stesse ragioni, disattiviamo i commenti anche negli articoli dedicati a decessi, crimini, processi e incidenti.
Il confronto con i nostri lettori rimane per noi fondamentale: è una parte centrale della nostra piattaforma. Per questo ci impegniamo a mantenere aperta la discussione ogni volta che è possibile.
Dipende anche da voi: con interventi rispettosi, costruttivi e cortesi, potete contribuire a mantenere un dialogo aperto, civile e utile per tutti. Non vediamo l'ora di ritrovarvi nella prossima sezione commenti!