Dolci strati
Dolci strati Capolavoro artistico e bomba di zuccheri allo stesso tempo? La torta è la regina dei buffet di dessert.
Capolavoro artistico e bomba di zuccheri allo stesso tempo? La torta è la regina dei buffet di dessert.
Andiamo a scoprire i suoi vari strati.
Fooby1. BISCOTTO
Costruita non sulla sabbia, ma sul biscotto! Una base stabile è fondamentale per ogni torta. Il biscotto si presta perfettamente a questo scopo, dato che è solido ma comunque arioso. Per le torte a diversi piani puoi preparare un biscotto spesso e poi tagliarlo orizzontalmente a fette.
2. CREMA DI BURRO
La crema di burro è un sogno per i golosi. È molto dolce e densa, fattori favorevoli alla creazione della torta, ma che rendono il dessert facilmente molto untuoso. Quindi vale la pena attenersi al motto: meno è meglio!
3. FRUTTA
La frutta fresca è il segreto della torta perfetta. Oltre alle farciture cremose, i frutti di bosco possono dare un tocco di freschezza alla tua dolce creazione.
4. PUDDING
Il budino non piace solo ai bambini. Chi affonda il cucchiaio nella massa cremosa e tremolante assaporerà l’intenso aroma sprigionato dal dolce.
5. PANNA MONTATA
La panna montata è il fiore all’occhiello di tutte le farciture. Puoi mescolarla con altri ingredienti e usarla come ripieno oppure spalmarla e abbellire la torta.
6. FONDANT
Il fondant è una morbida pasta di zucchero disponibile in tutti i colori. È malleabile come la plastilina e si utilizza per ricoprire e decorare le torte.
Anche la panna montata o la crema di burro possono rivestire la torta.
7. GANACHE
Voglia di cioccolato? La risposta è “ganache”: la crema nata per caso a Parigi. Un apprendista pasticcere versò per sbaglio del latte caldo su una glassa al cioccolato e venne apostrofato con l’appellativo “ganache” (incapace, asino).
FoobyTORTA ALLO CHAMPAGNE
Preparazione: 45 min | Tempo totale: 6 ore e 30 min
PER 8 PEZZI CI VOGLIONO
- 120 g zucchero
- 120 g zucchero
- 4 tuorli
- 1 c. acqua, calda
- 4 albumi
- ¼ di c.no sale
- 3 c. zucchero
- 150 g farina bianca
- ¼ di c.no lievito in polvere
- ½ dl champagne
- 2 ½ dl champagne
- 50 g zucchero
- 4 fogli gelatina, ammollati in acqua fredda per ca. 5 min. e strizzati
- 2 dl panna intera, montata a neve
- 1 ½ dl panna
- 2 c. zucchero a velo
- 100 g cioccolato bianco, tritato finemente
- 50 g meringhe, sbriciolate
Per una tortiera apribile di ca. 20 cm di Ø, fondo foderato con carta da forno.
ECCO COME FARE
- Pan di Spagna: in una ciotola lavorare lo zucchero, i tuorli e l’acqua con la frusta dello sbattitore elettrico per ca. 5 min. fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Montare a neve gli albumi con il sale, unire lo zucchero e continuare a sbattere finché non diventano lucidi. Mescolare la farina con il lievito in polvere, versare sul composto di tuorli alternando agli albumi e amalgamare delicatamente con una spatola di gomma, quindi riempire la tortiera preparata in precedenza.
- In forno: cuocere per ca. 45 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C e verso la fine della cottura coprire se necessario con la carta d’alluminio. Sfornare, lasciar intiepidire, rimuovere il bordo della tortiera e capovolgere il pan di Spagna su una griglia, quindi togliere la carta da forno e lasciarlo raffreddare.
- Champagne: una volta freddo, dividere il pan di Spagna in tre dischi. Bagnare le basi con lo champagne. Pulire il bordo della tortiera e spennellarlo con dell’olio, quindi ricoprirlo con pellicola trasparente e posizionarlo su un piatto. Disporvi il pan di Spagna.
- Crema di champagne: portare a ebollizione ½ dl di champagne con lo zucchero. Togliere il pentolino dal fuoco. Incorporare la gelatina, quindi versare il liquido in una ciotola passandolo al colino. Unire 2 dl di champagne, mettere per ca. 1 ora in frigo finché il composto non si sarà leggermente solidificato lungo il bordo. Incorporare la panna montata.
- Torta: distribuire sul pan di Spagna la metà della crema di champagne. Quindi sistemarvi sopra il secondo disco di pan di Spagna, aggiungere la restante crema e coprire con l’ultimo disco di pan di Spagna. Coprire la torta e trasferirla in frigo per ca. 4 ore.
- Decorare: montare la panna con lo zucchero a velo. Togliere la torta dal frigo, rimuovere la cerniera. Spennellare la panna montata sul bordo e la superficie, quindi mettere in frigo. In una ciotola dalle pareti sottili mettere il cioccolato a bagnomaria, avendo cura che l’acqua non tocchi il recipiente. Sciogliere il cioccolato e mescolarlo fino a ottenere un composto privo di grumi, con un cucchiaio distribuirlo su tutta la superficie lasciandolo colare dai bordi. Distribuirvi sopra le meringhe e servire.
Indicazione: spolverare con un po’ di glitter dorato.
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