Gastronomia a colori
Come si suol dire, l’occhio vuole la sua parte. E il cibo colorato è particolarmente invitante.
Cambiare veste agli alimenti non è possibile solo tramite coloranti alimentari, ma anche grazie a ingredienti naturali.
GIALLO
La polvere di curcuma porterà il sole alle tue creazioni con i suoi pigmenti giallo brillante. Dal canto suo, lo zafferano è l’arma classica per ravvivare il colore del risotto; puoi usarlo con parsimonia, il sapore intenso non è apprezzato da tutti e il portafoglio ringrazierà. Dosate corretta- mente, entrambe le spezie si abbi- nano bene sia piatti dolci che salati.
ROSSO E ROSA
I frutti di bosco colorano i dolci: puoi ottenere una tonalità violacea con i mirtilli o rosso-rosa con lamponi e ribes rossi. Per un colore vivace a tutto campo usa la barbabietola: cuocila fino a renderla morbida e filtra il succo con un colino. Potrai usarlo per creme, salse e impasti.
VERDE
Con il matcha in polvere puoi dare una sfumatura verde a torte e biscotti. Ma attenzione a non esagerare, altrimenti risulteranno amare. Se per la preparazione è più indicato un colorante liquido, puoi crearlo con prezzemolo o spinaci. Frulla le foglie con acqua e passale al setaccio, fai sobbollire il succo e togli la clorofilla che affiora in superficie.
BLU E LILLA
Se fai bollire il cavolo rosso o i mirtilli e poi aggiungi al succo del bicarbonato di sodio ottieni una bella tinta blu. Fai lo stesso con il succo dei lamponi o del ribes rosso e colorerai il tuo piatto di viola. Se hai la mano pesante col bicarbonato di sodio diverrà tutto grigiastro.
ARANCIONE
Il modo migliore per ottenere un bell’arancione è usare la paprika. Dato il sapore intenso della spezia, è consigliata soprattutto per colorare i piatti salati. Per i frullati dolci, le glasse, ecc. si può adoperare il succo di carota. Il colore sarà un po’meno intenso, ma il sapore gradevole.
FoobyPanino Bao alle barbabietole
Preparazione: 45 min. | Tempo totale: 2 ore e 15 min.
PER 4 PERSONE CI VOGLIONO
- succo di barbabietole rosse
- ½ dl olio di girasole
- 1 pacchetto lievito secco (ca. 7 g)
- 350 g farina bianca
- ½ c.no sale
- 1 c. zucchero
- 1 c.no lievito in polvere
- un po’di olio
- 250 g funghi shii-take, a pezzi
- 3 c. Maizena
- olio per friggere
- 1 c. olio di sesamo
- 2 spicchi d’aglio, spremuti
- 20 g zenzero, grattugiato finemente
- 2 c. zucchero greggio
- 1 dl acqua
- 4 c. salsa di soia
- 3 c. aceto di riso
- 1½ c.ni salsa sriracha
- 1 cipollotto con la parte verde, a rondelle sottili, la parte verde messa da parte
- 30 g germogli di barbabietola
- 2 c. arachidi salate, tritate grossolanamente
Un cestello di bambù per la cottura a vapore a tre ripiani, foderati con carta da forno
ECCO COME FARE
Panini bao: in un recipiente emulsionare il succo di barbabietole rosse e l’olio e unirvi il lievito secco. Mescolare la farina, il sale, lo zucchero e il lievito in polvere, quindi incorporare. Lavorare l’impasto per ca. 10 min. fino a ottenere una consistenza morbida e liscia, coprirlo e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 ½ ora. Stendere la pasta a uno spessore di ca. 5 mm e con una formina di ca. 8 cm di Ø ricavare 12 dischetti. Spennellare i dischetti con un po’d’olio, piegarli a metà e disporli nel cestello per la cottura a vapore, quindi coprire e lasciar lievitare per ca. 30 minuti.
Ripieno ai funghi: mescolare i funghi e 2 c. di Maizena. In una padella antiaderente scaldare l’olio. Rosolarvi i funghi per ca. 5 min., toglierli dalla padella e metterli da parte. Abbassare il fuoco. Nella stessa padella scaldare l’olio di sesamo. Rosolarvi l’aglio e lo zenzero per ca. 3 min., unire lo zucchero e continuare la cottura per ca. 2 min. finché lo zucchero sarà caramellato. Mescolare 1 c. di Maizena con l’acqua, la salsa di soia, l’aceto di riso e la salsa sriracha, versare nella padella e far sobbollire per ca. 1 min. mescolando. Aggiungere la cipolla e i funghi, quindi scaldare.
Cottura dei panini bao: mettere un cestello per la cottura a vapore in una pen- tola capiente e riempire con acqua fino a sfiorare il fondo del cestello. Coprire e cuocere i panini al vapore per ca. 10 min. a fuoco medio.
Farcire: distribuire il ripieno ai funghi nei panini bao, quindi guarnire con i germogli di barbabietola, le arachidi e il verde del cipollotto messo da parte.
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