CUCINARE CON FOOBYGusti in(de)finiti

 Dai gusti classici ai più ricercati e innovativi: il gelato segue le nuove tendenze, ci stupisce e ci lascia… a bocca aperta.

GELATO ARTIGIANALE

Il gelato è gioia per il palato e i sensi. Se poi è artigianale, diventa un’eccellenza gastronomica. Tanto da essere l’unico alimento a cui il Parlamento Europeo ha dedicato una giornata: “Gelato Day”, il 24 marzo. Che quest’anno ha festeggiato il 10° anniversario e per l’occasione è stato nominato “Dolce Sinfonia”, il gusto dell’anno 2022. Una variante del gelato a base di cioccolato e nocciola con ricotta fresca e fichi secchi sciroppati al rum… mmh!

Esistono tantissime fiere e festival dedicati al rinfrescante dolce, tanti quanti i suoi gusti. Tra i più importanti al mondo c’è il “The Dolce World Expo” di Rimini, dove professionisti del campo presentano le nuove creazioni. Ecco un assaggio delle novità di questa stagione, fuori dall’ordinario: gelato alla bava di lumaca (biologica!), alla moringa (pianta eletta dalla FAO, Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura, come la più nutriente al mondo), al cucunci (frutti del cappero), al tartufo bianco, al gusto di bretzel, al pancake e al curry. Mentre gli anni scorsi hanno spopolato i gelati al gusto di pizza, wasabi, astice, parmigiano reggiano, nero di seppia e calamari, pere e gorgonzola... E la fantasia non ha limiti. Ora lasciati tentare dagli infiniti e inimmaginabili sapori del gelato artigianale. Ma se ancora non te la senti di esplorare questi orizzonti degustativi, puoi iniziare ad allenare le tue papille gustative con un gelato “leggermente” particolare: all’olio d’oliva con albicocche (vedi ricetta sotto).

GELATO ALL’OLIO D’OLIVA CON ALBICOCCHE

Preparazione: 30 min | Tempo totale: 5 ore e 30 min

PER 4 PERSONE CI VOGLIONO

• 2 dl latte intero
• 75 g zucchero
• 1 presa sale
• 2 tuorli freschi, sbattuti
• ¾ di dl olio d’oliva
• 2 ½ dl panna intera
  
  
• 400 g albicocche, a spicchi
• 2 c. zucchero di canna greggio a grana grossa
• ½ c. succo di limone
• ¼ di c.no vaniglia Bourbon macinata
• ½ c.no olio d’oliva

ECCO COME FARE

1. Gelato: in una pentola scaldare il latte con lo zucchero e il sale. Unire la metà del latte ai tuorli e amalgamare bene. Versare di nuovo il composto nella pentola e continuare
   a cuocere a fuoco medio, mescolando fino a ottenere una crema densa. Togliere subito la pentola dal fuoco, passare il composto al colino e raccoglierlo con l’olio in una ciotola capiente in acciaio cromato, quindi amalgamare bene e lasciar raffreddare. Montare a neve la panna e incorporarla lentamente al composto, coprire e mettere in congelatore per ca.
   5 ore, mescolando bene con una frusta per 4 volte.
2. Albicocche: mescolare le albicocche, lo zucchero, il succo di limone e la vaniglia, coprire e lasciar riposare per ca. 30 minuti. Formare delle palline di gelato, servirle con le albicocche e bagnarle con l’olio.

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