CUCINARE CON FOOBYNon solo galline

Allarga i tuoi orizzonti culinari scoprendone altri tipi, covati e deposti da diverse varietà di volatili. Ecco alcune varietà e le loro caratteristiche.

STRUZZO
È enorme, grande quanto 20-25 uova di gallina e può pesare fino a un chilo. Per aprirlo, ti consigliamo l’uso di un trapano o di un martello. Poi però potrai cucinare una frittata per una squadra di calcio!

TACCHINO
Quasi il doppio di quella di gallina, è simile di gusto e per gli usi ma molto più grasso. La tacchina produce ca. 100 uova all’anno, rispetto alle 300 della gallina. Ciò spiega l’alto costo.

OCA
È grande tre volte uno di gallina, contiene più grassi e colesterolo e ha un gusto molto intenso. Puoi cucinarlo al tegamino, in una super-frittata o usarlo nella preparazione della pasta.

ANATRA
Simile a quello di gallina ma leggermente più grande, ha un sapore deciso ed è anche molto più calorico. Si presta bene per preparare una gustosa pasta fresca e nutriente, ma anche alla coque o in camicia.

GABBIANO
È tipico nella cucina inglese, ma solo durante 3-4 settimane in primavera. Fai attenzione al prezzo: data la sua scarsa reperibilità, persino una semplice omelette potrebbe costarti un occhio della testa.

QUAGLIA
Piccolo e decorativo, sfoggia un grazioso guscio maculato. Dal sapore raffinato e delicato, si può cuocere alla coque, sodo, all’occhio di bue, o usarlo per dolci, pasta o semplicemente gustato crudo. Proprio come l’uovo di gallina.

PICCIONE
Piccolo e bianco, molto apprezzato nella cucina francese, soprattutto per realizzare le crêpes e le frittate. In Oriente invece arricchisce le zuppe. Ha un sapore particolare, unico e semplice allo stesso tempo.

UOVA SODE RIPIENE
Preparazione: 30 min | Tempo totale: 30 min

PER 4 PERSONE CI VOGLIONO

• 2 uova sode
• ½ avocado, molto maturo
• ½ c.no pasta di wasabi
• ¼ di c.no sale
• 1 c.no succo di limetta
• 2 rametti coriandolo, tritati finemente
  
  
• 2 uova sode
• ½ c. capperi, tritati finemente
• ½ c.no senape
• 2 c. crème fraîche
• 1 c.no Swiss Caviar Fine Food
  
  
• 2 uova sode
• 1 c.no harissa
• 2 c. cottage cheese naturale
• 1 c. erba cipollina, tagliata finemente
• 20 g carne secca dei Grigioni, alla julienne

ECCO COME FARE

1. Uova sode all’avocado: dimezzare le uova in lunghezza ed estrarre attentamente i tuorli. Con una forchetta, sbriciolare i tuorli e l’avocado, unire la pasta wasabi, il sale
   e il succo di limetta. Farcire i mezzi albumi con il composto ottenuto, aiutandosi con due cucchiaini e guarnire il tutto con il coriandolo.
2. Uova sode al caviale: dimezzare le uova in lunghezza, estrarre attentamente i tuorli e sbriciolarli con una forchetta. Unire i capperi, la senape e la crème fraîche. Farcire i mezzi albumi con il composto aiutandosi con due cucchiaini e guarnire con il caviale.
3. Uova sode con cottage cheese: dimezzare le uova in lunghezza, estrarre attentamente i tuorli e sbriciolarli con una forchetta. Unirvi l’harissa, il cottage cheese e l’erba cipollina. Farcire i mezzi albumi con il composto aiutandosi con due cucchiaini e guarnire con la carne secca alla julienne.

Questa e altre ricette su fooby.ch