Il cibo divora le città italiane: malati di Foodification

Quartieri stravolti - Se è vero, quindi, come detto dal New York Times, che il turismo rappresenta il 13% dell'economia italiana, il turismo enogastronomico, nello specifico, secondo l'Agenzia per il turismo, è quasi triplicato nel corso dell'ultimo decennio. Si parla di un vero e proprio stravolgimento di interi quartieri cittadini che hanno perso sempre più residenti a favore di attività turistiche che ne hanno cambiato completamente l'assetto originario. Le “targhette dei bed and brekfast che affollano gli ingressi dei condomini residenziali” o “le flotte dei minivan, golf cart a dieci posti o le valigie extra large che si scontrano lungo i ciottoli in vicoli stretti” sono, secondo il quotidiano statunitense, un chiaro segnale del fenomeno in questione, accompagnato da “una esplosione di negozi di limoncello, bar con tiramisù e ciotole di spaghetti che hanno sopraffatto le strade centrali”.

Ma quale arte, vogliono cibo - Se un tempo, le città d'arte italiane richiamavano un turismo prevalentemente volto alla scoperta del ricco patrimonio storico e culturale italiano, attualmente l'interesse dei turisti è maggiormente concentrato a vivere delle esperienze culinarie fintamente veraci, nell'illusione di potersi cibare di prelibatezze che di tipico hanno poco o niente. “E' come se in strada apparissero consumatori ciechi, senza papille gustative e con stomaci di ferro, e le aziende ne hanno approfittato” ha dichiarato al Nyt Maurizio Carta, un funzionario palermitano incaricato della pianificazione urbanistica. Il turismo gastronomico è un fenomeno che è cresciuto a ritmi vertiginosi negli ultimi decenni, da quando la ricerca di cibi e bevande tipiche sono diventati la motivazione principale per compiere un determinato viaggio. Tale tipologia di turisti ha anche una propria categoria su Airbnb che riferisce che il 30% delle prenotazioni è volto proprio verso tali tipi di esperienze culinarie.

Ristoranti che spuntano come funghi - L'overtourism, compreso quello enogastronomico, è una piaga crescente che ha dato origine, la scorsa estate, ad una serie di manifestazioni di piazza in diversi Paesi del sud dell'Europa, in particolare Spagna, Portogallo e Italia, coordinate dal Set, Southern Europe Against Touristification Network. I membri di tale rete, ritengono che il turismo di massa abbia dimostrato il fallimento del modello economico globale in forza del fatto che i lavoratori dell'industria turistica per primi, e i residenti di determinati quartieri, non possano più permettersi di pagare l'affitto a causa di mercati immobiliari che risultano gonfiati dalla richiesta di affitti brevi a fini turistici. Il problema dell'overtourism e della foodification, espressione entrambe dell'eccessiva presenza di turisti in un determinato luogo, è stato denunciato lo scorso settembre anche da Le Figaro che descriveva in Francia una situazione simile a quella di molti altri Paesi europei, ossia la presenza di un numero eccessivo di ristoranti nelle principali città turistiche del Paese. Secondo l'Ufficio statistico nazionale francese, Insee, il numero dei ristoranti è passato da 165.112 del 2020 agli 175.000 di quest'anno. Si tratta in prevalenza di nuove catene di fast food alla cui apertura corrisponde “la fine delle imprese locali che vengono acquistate a buon mercato per essere riconvertite in bar e ristoranti” come spiegato da Fabrice-Sébastien Bach, vicesindaco per il commercio e l'intrattenimento di Barritz dove è stato adottato un ordine prefettizio per limitare l'apertura di nuovi ristoranti in tre aree specifiche della città.

Colpa di social e trasmissioni gastronomiche televisive - Tra le tante cause di questa situazione vi è la diffusa popolarità delle trasmissioni televisive a tema culinario e la popolarità sui social media degli hastag legati al cibo. Quello relativo al termine 'food' si trova in circa duecentocinquanta milioni di post pubblicati su Instagram, mentre, sempre secondo il Tgcom24, il 38% degli utenti della piattaforma guarda contenuti legati al cibo e il 27% di loro li condivide. L'importanza del cibo nei social media è immediatamente testimoniata dalla abitudine, ormai consolidata, di fotografare e condividere qualsiasi piatto venga preparato o si stia per gustare. Ciò ha spinto sempre più persone ad organizzare i propri viaggi per poter sperimentare dei nuovi sapori, il che non sarebbe neanche una cosa negativa se non fosse accompagnata da quella fretta di consumare tutto che caratterizza tanti aspetti della nostra società. Salvo rare eccezioni, la ricerca di cibo locale, a prescindere dalla sua qualità e tipicità, sembra una cosa fatta ad uso e consumo di ciò che verrà condiviso sui social media piuttosto che una reale esigenza del viaggiatore in questione. L'esperienza culinaria, quindi, ha valore solo se, come precedentemente detto, risulta interessante sui social media: tale modo di vivere l'esperienza culinaria, quindi, si lega al turismo 'mordi e fuggi'. E' difficile dire se questa tendenza potrà naturalmente rientrare in dei limiti più giusti, ma la sua regolamentazione è una esigenza quanto mai pressante per poter dare nuova dignità e garantire la vivibilità delle città ormai ostaggio delle “padelle instagrammabili”.