Calamarata ripiena di bufala, gamberi e zucchine su crema di fagioli
Ingredienti per 4 persone:
200 g di pasta Mezze Maniche Pasta Oro Bianco
2 zucchine
150 g di gamberi sgusciati
1 mozzarella di bufala Oro Bianco da 125 gr
150 g di fagioli
1 cipollotto fresco
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
1/2 bicchiere di brandy
Procedimento:
Iniziare subito con la cottura dei fagioli che è quella più lunga: scaldare 2 cucchiai d’olio extra vergine in un tegame, aggiungere il cipollotto, lasciarlo soffriggere qualche minuto ed aggiungere anche i fagioli. Versarvi dell’acqua bollente sino a coprirli e lasciar cuocere a fuoco lento, aggiungendo altra acqua bollente man mano che viene assorbita. Salare i fagioli solo a fine cottura.
Lavare e pulire le zucchine, sbollentarle in acqua bollente per 5 minuti e lasciare raffreddare. Tagliarle a dadini molto piccoli (serviranno a farcire la calamarata). Scaldare un cucchiaio di olio evo in una padella. Scottare i gamberi per 3 minuti e sfumarli con il brandy. Salare, pepare e lasciarli raffreddare. Tenerne da parte alcuni interi per la guarnizione del piatto e tagliare il restante a piccoli dadini, come anche le zucchine perché serviranno anch’esse a la farcire la calamarata.
Tagliare la Mozzarella di Bufala a dadini. Versare le zucchine, i gamberi e la mozzarella in una boulle e mescolarli con due cucchiai d’olio, sale e pepe. Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolandola due minuti prima del tempo di cottura indicato e raffreddandola con acqua fredda per bloccare la cottura. Foderare una placca da forno, porvi la pasta e farcirla con il ripieno di zucchine, gamberi e Mozzarella di Bufala. Mettere in forno a 170° per 5 minuti per fare ammorbidire la mozzarella. Nel frattempo con l’aiuto di un minipimer frullare i fagioli sino a farli diventare una crema aggiungendo dell’olio d’oliva. Stendere la crema sul piatto da portata, adagiarvi la calamarata farcita e guarnire con i gamberi interi tenuti da parte e olio extra vergine d’oliva.
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