CANTONEMangiare sano rende felici, e la bilancia non è un incubo

VEZIA - Moyra Bernasconi Mantegani, 51 anni, consulente in educazione alimentare naturale e nutrizione energetica, cerca nella semplicità dei piatti la ricetta del suo lavoro. «Il cibo è una cosa piacevole e non deve essere uno spauracchio o addirittura un antistress».

C'è una “formula magica” per perdere peso?
«L'unica che conosco è quella della costanza. La dieta dovrebbe essere intesa come stile di vita. Non solo come sacrificio per dimagrire, ma anche e soprattutto per favorire un benessere fisico e psicologico. La scelta del cibo sano è basilare, perché ci permette di affrontare la giornata con energia. La perdita di 2 kg di grasso al mese è ottimale».

Attività fisica carente?
«La verità è che stiamo diventando sempre più pigri. Aumentare il movimento quotidiano è già un buon inizio, senza per forza andare in palestra. Usare le scale anziché l'ascensore, parcheggiare l'auto un po' più lontano, passeggiare. Sono piccole accortezze che fanno la differenza a lungo termine. Iniziare a fare qualcosa, anche se sembra poco, è già un passo avanti».

Ogni tentazione è lecita?
«Non direi. C’è un grande eccesso di cibo disponibile rispetto a qualche tempo fa. Il corpo, che è programmato per assimilare riserve di grasso, continua ad accumulare peso in vista di una possibile carestia. Il nostro stile di vita è cambiato, la scomparsa di molti lavori manuali ha favorito la sedentarietà e il corpo fatica sempre più a bruciare le calorie in eccesso. L'Organizzazione mondiale della sanità consiglia un consumo massimo di 25 grammi di zucchero al giorno, ovvero il contenuto di 3 dl di succo di arancia ad esempio».

I dolci seducono soprattutto i più piccoli...
«Per i nostri bambini, e per noi, sono il nemico numero uno! È provato che creano assuefazione e picchi di energia che i bimbi devono in qualche modo scaricare. Un esperimento, condotto su due gruppi, lo ha confermato in pieno. Quelli che avevano consumato un quantitativo esagerato di zuccheri hanno evidenziato problemi di agitazione eccessiva, mentre gli altri che avevano mangiato sano hanno giocato in maniera più pacata. Per questo si consiglia un'alimentazione sana e variegata per i nostri figli, che spesso rifiutano frutta e verdura. Un trucchetto è quello di “nasconderle” all'interno delle pietanze che preferiscono, come ad esempio la pasta o il risotto. Spesso funziona».

Cosa serve in tavola alla sua famiglia?
«La mia cucina si basa sul “Piatto di Harvard”, la stessa filosofia alimentare che viene proposta dal Servizio di promozione e di valutazione sanitaria del Canton Ticino. È un piatto composto per metà da verdure e per la restante metà da un quarto di proteine, spesso dei legumi e per un altro quarto da cereali preferibilmente integrali, conditi con un cucchiaio d’olio d’oliva. Il tutto preceduto da una porzione contenuta di insalata. Il trucco è sentirsi sazi senza eccessi, consumando tanta acqua».

E a colazione?
«La variante classica potrebbe essere una fetta di pane integrale, con l'aggiunta di una porzione di formaggio fresco o di un uovo per le proteine, un frutto e qualche mandorla. Ma ci sono varie possibilità a seconda dei gusti personali e delle stagioni».