Strudel di buscion di capra alle erbe e fiori aromatici, insalatina di asparagi bianchi, vinaigrette orientale

Per fare un tuffo nella natura e godere della bella stagione, poco distante dal borgo di Ascona e da Locarno, un importante punto di partenza per chi desidera visitare il territorio che si apre sul Lago Maggiore è Losone. La sua natura e la sua posizione centrale tra i Comuni rivieraschi e le valli Onsernone, Maggia e le Centovalli con le estese aree naturali come il Parco forestale Collina di Maia e le verdi golene dei fiumi Maggia e Melezza, sono mete ideali per tante passeggiate e per praticare tanti sport all’aria aperta. Losone è anche una meta privilegiata per chi vuole sperimentare la cucina ticinese tradizionale nel Locarnese. Al Ristorante Centrale lo chef Davide Cerioli, che ha fatto della cucina un’arte con molta attenzione alla sostenibilità, coccola i suoi ospiti con proposte locali e di stagione, attingendo direttamente dal suo orto. Per TIO e Ticino Gourmet propone Strudel di buscion di capra ticinese alle erbe e fiori aromatici, insalatina di asparagi bianchi, vinaigrette orientale abbinato a Venus Chardonnay Ticino DOC 2023, Matasci, un vino ricco e corposo a produzione limitata creato solo nelle migliori annate. Le sue intriganti note di frutta gialla matura intervallate da sentori speziati sono perfette per accompagnare questo piatto.

RICETTA PER 4 PERSONE

Ingredienti

• 4 pz buscion di capra freschi
  
• erbe aromatiche dell’orto e fiori freschi eduli
• 12 pz asparagi bianchi

Per la vinaigrette

• 1 dl aceto di sidro
  
• 30 gr zenzero fresco grattugiato
  
• 1 pz lemongras tritato grossolanamente
  
• 2 pz foglie di kaffir
  
• 5 gr coriandolo fresco
  
• 20 gr zucchero
  
• 10 cl olio oliva
• sale pepe qb.
  

• 2 pz fogli di pasta fillo
  
• uovo sbattuto per spennellare
  
• olio di arachidi per friggere
  
• misticanza di erbe, insalatine novelle e fiori

Procedimento

Mettete in infusione tutti gli ingredienti per la vinaigrette tranne le foglie di kaffir e il coriandolo fresco il giorno prima. Conservate in frigo.
Il giorno dopo riscaldate in una pentola senza portare a ebollizione la vinaigrette per 1 minuto, togliere dal fuoco e aggiungere le foglie di kaffir e il coriandolo spezzettati a mano. Lasciare raffreddare e filtrare. Regolare di gusto.

Avvolgere il buscion di capra con il mix di erbe e fiori tritati grossolanamente.
Spennellare mezzo foglio di pasta filo con l’uovo sbattuto, mettere il formaggio all’estremità inferiore e chiuderlo con la pasta a modo di strudel sigillando ogni lato.

Lavare e pelare gli asparagi bianchi, con le bucce preparate un brodo in cui li cuocerete velocemente lasciandoli croccanti, scolarli e raffreddarli in acqua fredda.
Una volta freddi immergeteli nella vinaigrette preparata e lasciateli marinare alcuni minuti.

Friggere lo strudel in olio caldo a 180°, fino a doratura, scolare e asciugarlo su foglio di carta assorbente, appoggiarlo sugli asparagi tagliati a metà orizzontalmente e dopo averli disposti sul fondo del piatto, irrorarli con la vinaigrette e finire con insalatina di misticanza.