Paccheri con coregone di lago

Nel cuore del borgo di Ascona, un gioiello della natura affacciato sul Lago Maggiore, Seven Toc Toc (https://www.ticinogourmet.ch/ristorante-seven-toc-toc) è un bistrot dal gusto caldo e solare. Un luogo dove la cucina si ispira ai sapori della tavola mediterranea abbinati alla passione per la qualità e la continua ricerca di eccellenze ticinesi. Un luogo che rispecchia i colori e le bellezze del territorio. Ogni piatto racconta una storia fatta di stagioni, cura e autenticità. Lo chef Nicola Leanza, sempre desideroso di far vivere una ricca esperienza ai suoi ospiti, armonizza sapientemente tradizione e creatività con un tocco particolare caratterizzato dalle sue origini siciliane. Per Ticino Gourmet e Tio prepara Paccheri con coregone di lago abbinati a Sassaia Bianco Ticino Doc Merlot 2024 di Vinattieri, un vino fresco dalle note floreali e di mele al naso, ideale per aperitivi e piatti di pesce.

Ingredienti per 4 persone

• 400 gr paccheri

Per la salsa

• 150 gr pomodorino datterino
• 150 gr pomodoro san Marzano 
• 150 gr pomodorino giallo 
• 150 gr pomodorino del piennolo
•  5 scalogni 
• aglio Q.B

Per la preparazione della salsa
in una casseruola mettere a soffriggere lo scalogno e l’aglio, inserire i pomodori precedentemente lavati e tagliati. Lasciare cucinare per almeno 4 ore a fuoco lento.

Per la marinatura del Coregone

• 300 gr coregone 
• 70 gr sale fino
• 160 zucchero 
• 2 gr pepe 
• 2 gr timo
• Q.b. zeste arancia e limone
  
  

Marinare il tutto per 8 ore