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LE RICETTE DI TICINO GOURMET

Risotto fior di zucca e caciocavallo

di Bruno Panico, Blu Restaurant & Lounge, Locarno
Risotto fior di zucca e caciocavallo
Blu Restaurant & Lounge, Locarno
Risotto fior di zucca e caciocavallo
Risotto fior di zucca e caciocavallo
di Bruno Panico, Blu Restaurant & Lounge, Locarno

Per tuffarsi nel clima estivo ormai alle porte, Locarno è l’ideale con un mix di clima mediterraneo tra lago, montagne e valli, un vero e proprio paradiso naturale. Tra una passeggiata lungo il lago e un giro tra i vicoli che circondano Piazza Grande, per un momento di relax c’è il Blu Restaurant & Lounge https://www.ticinogourmet.ch/blu-locarno. Il ristorante propone una cucina mediterranea sana e creativa, realizzata con ingredienti di stagione di altissima qualità in un’atmosfera accogliente e familiare.

Situato direttamente sul lungolago, con una vista mozzafiato sul Lago Maggiore grazie a una splendida terrazza, il suo ambiente, moderno e accogliente, offre una cucina ricercata con specialità tradizionali e internazionali e un lounge bar raffinato con cocktail classici e innovativi. Per Ticino Gourmet e TIO lo chef Bruno Panico ha preparato Risotto fior di zucca e caciocavallo abbinato a La Lepre, Cantina alla Maggia, Bianco del Ticino DOC, un assemblaggio fra uve Merlot vinificate in bianco e uve di vitigni aromatici e semi aromatico, una gradevole freschezza ideale per esaltare i sapori del piatto.

RICETTA PER 4 PERSONE

Ingredienti

    • 1 litro di brodo vegetale
    • 3 zucchine
    • 350 gr di riso dei terreni alla Maggia
    • 4 fiori di zucca
    • 1 zucchina verde
    • 1 zucchina gialla
    • 80 gr di caciocavallo stagionato grattugiato
    • 50 gr di grana grattugiato
    • 120 gr di burro
    • 125 ml di vino bianco
    • 60 gr di robiola
    • 70 gr di olio EVO

Procedimento

    1. Mettere a bollire dell’acqua salata
    2. Quando bolle aggiungere le zucchine intere per 15 minuti
    3. Rimuovere e frullare con mixer ad immersone
    4. Mettere da parte
    5. Mettere in un sac à poche la robiola e metterla da parte
    6. Riscaldare il brodo in una pentola
    7. Prendere una pentola, mettere olio EVO, fare riscaldare e aggiungere il riso
    8. Tostare il riso
    9. Bagnare con il vino bianco
    10. Una volta evaporato iniziare a bagnare con il brodo
    11. Lavare la zucchina gialla e quella verde e fare un brunoise (piccoli cubetti)
    12. Aggiungere il tutto nel riso
    13. Procedere con la cottura
    14. Prendere i fiori di zucca, togliere la parte centrale e gettarla
    15. Tagliare i fiori a pezzi grossi
    16. A fine cottura del riso, aggiungere i fiori, caciocavallo, grana e il burro e mantecare il tutto
    17. Servire con spuntoni di robiola

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