Risotto fior di zucca e caciocavallo
Risotto fior di zucca e caciocavallo di Bruno Panico, Blu Restaurant & Lounge, Locarno
di Bruno Panico, Blu Restaurant & Lounge, Locarno
Per tuffarsi nel clima estivo ormai alle porte, Locarno è l’ideale con un mix di clima mediterraneo tra lago, montagne e valli, un vero e proprio paradiso naturale. Tra una passeggiata lungo il lago e un giro tra i vicoli che circondano Piazza Grande, per un momento di relax c’è il Blu Restaurant & Lounge https://www.ticinogourmet.ch/blu-locarno. Il ristorante propone una cucina mediterranea sana e creativa, realizzata con ingredienti di stagione di altissima qualità in un’atmosfera accogliente e familiare.
Situato direttamente sul lungolago, con una vista mozzafiato sul Lago Maggiore grazie a una splendida terrazza, il suo ambiente, moderno e accogliente, offre una cucina ricercata con specialità tradizionali e internazionali e un lounge bar raffinato con cocktail classici e innovativi. Per Ticino Gourmet e TIO lo chef Bruno Panico ha preparato Risotto fior di zucca e caciocavallo abbinato a La Lepre, Cantina alla Maggia, Bianco del Ticino DOC, un assemblaggio fra uve Merlot vinificate in bianco e uve di vitigni aromatici e semi aromatico, una gradevole freschezza ideale per esaltare i sapori del piatto.
RICETTA PER 4 PERSONE
Ingredienti
- 1 litro di brodo vegetale
- 3 zucchine
- 350 gr di riso dei terreni alla Maggia
- 4 fiori di zucca
- 1 zucchina verde
- 1 zucchina gialla
- 80 gr di caciocavallo stagionato grattugiato
- 50 gr di grana grattugiato
- 120 gr di burro
- 125 ml di vino bianco
- 60 gr di robiola
- 70 gr di olio EVO
Procedimento
- Mettere a bollire dell’acqua salata
- Quando bolle aggiungere le zucchine intere per 15 minuti
- Rimuovere e frullare con mixer ad immersone
- Mettere da parte
- Mettere in un sac à poche la robiola e metterla da parte
- Riscaldare il brodo in una pentola
- Prendere una pentola, mettere olio EVO, fare riscaldare e aggiungere il riso
- Tostare il riso
- Bagnare con il vino bianco
- Una volta evaporato iniziare a bagnare con il brodo
- Lavare la zucchina gialla e quella verde e fare un brunoise (piccoli cubetti)
- Aggiungere il tutto nel riso
- Procedere con la cottura
- Prendere i fiori di zucca, togliere la parte centrale e gettarla
- Tagliare i fiori a pezzi grossi
- A fine cottura del riso, aggiungere i fiori, caciocavallo, grana e il burro e mantecare il tutto
- Servire con spuntoni di robiola
