Involtino di faraona farcita alle spugnole con patate novelle e cipolline sfumate all’aceto di Sherry
Involtino di faraona farcita alle spugnole con patate novelle e cipolline sfumate all’aceto di Sherry di Alessandro Taddei, Cantinetta Balmelli 1912, Gentilino
di Alessandro Taddei, Cantinetta Balmelli 1912, Gentilino
Un’oasi ricca di natura, arte, storia e cultura, ideale per assaporare momenti di relax e convivialità, la Collina d’oro stupisce con i suoi colori e i suoi profumi, a pochi minuti da Lugano, tra cielo, terra e lago.
Qui, a Gentilino, si respira il desiderio di convivialità e tra un bicchiere di vino e il piacere di condividere qualcosa di buono in tavola, la Cantinetta Balmelli 1912 esprime la natura più autentica del territorio e della sua gente.
Dopo una passeggiata tra i sentieri o tra le case storiche che in passato hanno visto personaggi illustri, lo chef Alessandro Taddei, insieme a Federico Haas, celebrano i sapori locali con un tocco moderno, accompagnati da una selezione accurata di vini, in un’atmosfera accogliente ricca di storia. Per Ticino Gourmet e Tio.ch lo chef ha preparato un Involtino di faraona farcita alle spugnole con patate novelle e cipolline sfumate all’aceto di Sherry abbinato al Malcantone Rosso dei Ronchi 2021 della Cantina Monti, un assemblaggio di vitigni a dominanza Merlot, tutti coltivati nei Ronchi di Cademario. Un vino di grande struttura, con un aroma fruttato elegante e profondo con note balsamiche, perfetto per il piatto proposto.
Ingredienti per 1 persona
- 1 Petto di faraona
- 3 SpugnoleSale alle erbe qb
- 4 Patate novelle
- 2 Cipolline
- 2 dl di fondo bruno
- 5 cl di Aceto di Sherry
- Burro del Gottardo
- Olio extravergine d’oliva
- Germogli per la decorazione
Procedimento
- Con il batticarne appiattire leggermente e delicatamente il petto della Faraona.
- Condire con il sale alle erbe e l’olio extravergine.
- Farcire con le prugne secche finemente tagliate.
- Arrotolate il petto creando un involtino con l’ausilio della pellicola trasparente.
- Inserire l’involtino all’interno di una busta da cottura e cuocere a bassa temperatura per un’ora a 72°c.
- Una volta cotto, rosolare in padella e tagliare in tre parti.
Per il contorno
- Bollire le patate novelle ben lavate con la pelle, dopo la cottura tagliarle a metà e condirle con sale aromatizzato e burro. Saltarle in padella
- Brasare le cipolline con del fondo bruno e aceto di Sherry.
Impiattamento
Dopo aver disposto il contorno in modo armonioso e gli involtini di faraona, condire generosamente con il fondo di cottura delle cipolle che darà una nota di eleganza e valore a tutto il piatto.
