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Pasta e fagioli con spuma di formaggio caprino di Tommaso Cacciapuoti Grotto Valmaggese
Nel cuore verde della Valle Maggia, incastonata tra boschi e ruscelli, sorge su un sasso di Avegno il Grotto Valmaggese, uno di quei luoghi che raccontano storie di tradizione, natura e sapori.
Lo chef e patron Tommaso Cacciapuoti accoglie i suoi ospiti in un ambiente caldo e autentico, raccontando la sua storia attraverso una cucina creativa fatta di prodotti locali e sempre freschi.
Per Tio.ch e Ticino Gourmet lo chef propone una Pasta e fagioli con spuma di formaggio caprino abbinato a Espe N7. di Tamborini, un vino fragrante e minerale, di buona struttura, una vera e propria chicca creato dal vitigno Arinarnoa in purezza.
INGREDIENTI per 8 persone
PREPARAZIONE
Fagioli
Fate bollire i fagioli cannellini in acqua bollente non salata e frullatene solo una parte.
Crema di caprino
Amalgamate il formaggio di capra con la panna e la scorza di limone e mettetela da parte.
Pasta
In una padella con un filo di olio rosolate l’aglio, la carota, la cipolla e il sedano verde, già tritati finemente. Unite il concentrato di pomodoro e mescolate bene. Sfumate con il vino bianco e unite un pizzico di sale, continuate a mescolare finché sia tutto ben amalgamato e il vino sia sfumato.
Versate i fagioli cannellini interi e frullati e continuate a mescolare per ultimare la cottura degli stessi.
Quando i fagioli sono ben cotti, unite la pasta e terminate la cottura con la modalità del risotto, versando poco a poco il brodo vegetale preparato precedentemente e continuate a mescolare in modo che la pasta e i fagioli siano ben amalgamati e cremosi.
Aggiustate di sale se necessario, unite il pepe della Valle Maggia, il peperoncino e il prezzemolo. Alla fine, mantecate con una grattugiata di parmigiano e con la crema di formaggio di capra.
Impiattate sistemando la pasta e fagioli al centro del piatto, guarnite formando degli spuntoni di spuma di caprino con una sac à poche e guarnite con un pizzico di pepe a piacere.
