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Involtino di faraona farcita alle spugnole con patate novelle e cipolline sfumate all’aceto di Sherry
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5 gior
Risotto all’aglio orsino della Val Colla cotto nel siero di latte, yogurt di capra salato
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Trota salmonata marinata alla barbabietola, yogurt e verdure in agrodolce
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Cacio e pepe con pepe della Valle Maggia
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Risotto allo Zafferano, guancetta di vitello brasata e la sua salsa
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Trancio di lucioperca avvolto nel pane di segale, mandorle e santoreggia, funghi pioppini e spuma di patate
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Pasta e fagioli con spuma di formaggio caprino
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Risotto alle ortiche con Büscion della Valle di Muggio e mandorle tostate
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Lucioperca scottato, carciofi alla brace, limone e liquirizia
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Gnocchetti di polenta bianca agli asparagi
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Trota marinata, verdure in carpione e salsa agli agrumi
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Lombata d’agnello, ricotta di pecora, asparagi alla brace e aglio orsino
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Mantecato di Lucioperca, Zuppetta di pomodoro, Chips di polenta
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Siluro del Ceresio in Saor
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Battuto di filetto di manzo ticinese, Zincarlin e Croccante alla farina bona
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Lucioperca con crema di patate bruciate e salicornia
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Risotto con zafferano, fave, asparagi e novena bianca del caseificio di rita
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2 mesi
Lucioperca, Passatina di datterino, Olive taggiasche di Marco Badalucci, Ristorante Badalucci, Lugano
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Un brindisi alla cucina del territorio: le Ricette degli chef di Ticino Gourmet
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Gran Finale a S.Pellegrino Sapori Ticino 2024
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