Rassegna del prosciutto crudo affinato in Alpe Piora
Rassegna del prosciutto crudo affinato in Alpe Piora Dal 7 al 23 giugno il gusto esclusivo del Pioradoro sarà protagonista in 33 ristoranti di tutto il Cantone
Dal 7 al 23 giugno il gusto esclusivo del Pioradoro sarà protagonista in 33 ristoranti di tutto il Cantone
Promuovere il patrimonio e le tradizioni gastronomiche del nostro Cantone, valorizzando una delle eccellenze del nostro territorio, è lo spirito della terza “Rassegna del Prosciutto crudo Pioradoro”, organizzata da Ticino a Tavola e Rapelli. Dal 7 al 23 giugno, gli chef di 33 ristoranti ticinesi proporranno e delizieranno la clientela con piatti accattivanti e innovativi, che esaltano le caratteristiche di un prodotto ticinese esclusivo, affinato in Leventina, e ne propongono nuove interpretazioni culinarie. Proposte gustosissime!
Sì, perché il Prosciutto crudo Pioradoro è un capolavoro nostrano dal sapore dolce e delicato, il cui segreto risiede “nella qualità della materia prima svizzera selezionata, nella lavorazione artigianale dei Mastri salumieri e nell’affinamento a quasi 2’000 metri, in Alpe Piora, dove i profumi dell’aria dell’alta montagna gli donano il suo aroma unico e prelibato”, svela Gianni Moletta, responsabile della produzione e della stagionatura dei prosciutti crudi di Rapelli. Infatti, prosegue Gianni, “il gusto dolce e delicato, la tenerezza e il caratteristico colore rosa del Pioradoro è dovuto all’aria e allo scambio termico che regna sull’Alpe Piora, tra il freddo di notte e il caldo di giorno, che gli fa perdere d’umidità e acquisire il profumo alpino. Monitoriamo manualmente la temperatura e l’umidità, grazie all’apertura e alla chiusura giornaliera delle finestre delle cantine. Il resto lo fa l’aria alpina!”.
Il lento scorrere del tempo e i profumi dell’aria pura dell’alta montagna donano al Pioradoro un aroma unico e prelibato, tanto che una sola fetta accompagnata da un pane nostrano e un buon bicchiere di Merlot del Ticino, è sufficiente a far innamorare i buongustai; anche nella terza edizione della rassegna, quindi, non mancano i taglieri di Pioradoro accompagnato da burrata, mozzarella, frutta e verdure diverse. Ma le sue caratteristiche lo rendono ideale anche quale ingrediente principale di sughi per paste e gnocchi, o di specialità classiche o innovative quali filetti ed entrecôte in camicia o bardati, saltimbocca, spiedini, uccelli scappati e cordon-bleu farciti, pizze e insalate. Il tutto per…condividere il buono della vita e promuovere il patrimonio culinario del nostro territorio!
I ristoranti iscritti alla rassegna e i piatti che saranno serviti, si possono scoprire su ticinoatavola.ch e sulla pagina Facebook di Rapelli e Ticino a Tavola.
Dida: Gianni Moletta, responsabile della produzione e della stagionatura del prosciutto crudo di Rapelli, nelle cantine dell’Alpe Piora.
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