ALIMENTAZIONEIl segreto del benessere? È racchiuso in un germoglio

LOCARNO - I germogli dei vegetali sono ricchissimi di proteine nobili, minerali, vitamine e molecole attive particolarmente efficaci su salute e benessere. I germogli giocano un ruolo importante anche nel mantenere efficiente il sistema immunitario e aumentano le difese antinfiammatorie dell’organismo. I germogli sono quindi una fonte preziosa di salute e di energia (a basso apporto calorico)! Si tratta di potenti supplementi naturali apportatori di sostanze benefiche.
I livelli di vitamine e molecole attive variano in funzione della varietà di semi: ecco dove sono localizzate le più importanti vitamine e minerali per il benessere.

Vitamina A (fondamentale per la visione e la protezione cutanea)
Germogli:  sesamo, trifoglio, crescione, ravanello, broccolo, cavolo, girasole, pisello verde.

Vitamina C (noto antiossidante ad azione anti stress che fortifica il sistema immunitario)
Germogli: cavolo, lenticchia, erba medica, fagiolo, crescione, adzuki, ravanello e rucola.

Vitamina D (calcificazione del tessuto osseo)
Germogli: erba medica, crescione, girasole, pisello verde e fieno greco.

Vitamina E (antiossidante)
Germogli: avena, segale, erba medica, sesamo, zucca, girasole, grano e orzo.

Vitamine complesso B (protezione epidermide)
Germogli: erba medica, grano, sesamo, girasole.

Potassio: (rapporto sodio-potassio e controllo dei liquidi corporei)
Germogli: sesamo, girasole, cavolo, broccolo, finocchio pisello verde, lenticchia e fieno greco.

Calcio: (mineralizzazione denti e ossa)
Germogli: erba medica, ceci, trifoglio, grano saraceno e girasole.

Ferro: (anti-anemico)
Germogli: lenticchie, erba medica, fieno greco, adzuki, girasole e fagiolo mungo.

Magnesio: (regolazione del sistema nervoso)
Germogli: pisello verde, ravanello, erba medica, girasole, trifoglio e fieno greco.

Fosforo: (funzioni cerebrali)
Germogli:  ravanello, erba medica, fieno greco, girasole e grano saraceno.

Selenio: (potente azione antiossidante)
Germogli: erba medica.

Preparazione e utilizzo dei germogli

I germogli sono molto facili da coltivare, necessitano di poca  acqua e hanno tempi brevi di sviluppo (in soli 4-6 giorni sono pronti per il consumo). Le operazioni necessarie sono le seguenti:

-lavaggio dei semi: in genere i semi devono essere lavati in acqua corrente e lasciati a riposare in acqua per alcuni minuti (massimo 1 ora). Questa procedura varia in funzione del tipo di germoglio ed è sempre utile consultare e seguire le istruzioni poste sul retro delle buste nelle quali sono posti in vendita;

- dimora per la germinazione: in appositi germinatoi o anche in piatti con del cotone (per mantenere l’umidità sufficiente) con un filo d’acqua (l’umidità ne favorisce la germinazione). E’ importante, una volta ottenuti i germogli, consumarli in breve tempo (qualche giorno) evitando la conservazione che ne diminuisce l’apporto nutritivo.

 Dr. Marco Ceriani

Proprietà e apporto nutrizionale di alcuni germogli