Cerca e trova immobili
Roma, 25 ago. (Adnkronos Salute) - Bruschette, salsicce, wurstel e bistecche alla brace. Barbecue e grigliate sono una vera e propria passione degli italiani. Ben 4 milioni, si stima, sono i connazionali che amano ritrovarsi tra fuochi e griglie nella bella stagione. “Ma - avverte l’Aduc in una nota - occorre fare un po’ di attenzione”. La carne annerita e bruciacchiata, ad esempio, non fa bene: “Contiene benzopirene e ammine eteroclicliche che sono composti cancerogeni”. “In più i fumi del barbecue contengono diossina in dosi sette volte superiore a quella ammessa per i camini degli inceneritori, e respirare per due ore i fumi di una grigliate equivale al contenuto in diossina di 220mila sigarette”. Dobbiamo quindi rinunciare alle grigliate? “Certo che no - rassicura l’associazione di tutela dei consumatori - perché è la quantità che fa il veleno, vale a dire che se la grigliata si fa ogni tanto, come accade nella maggioranza dei casi, il danno è limitato e riassorbibile”. Altra storia per chi si fa una bistecca alla brace tutti i giorni: “In questo caso - scrive l’Aduc - suggeriamo un controllo allo stomaco e al colon”. L’associazione invita poi a “evitare la fiamma viva che carbonizza la carne, e a ricoprire la brace con un po’ di cenere per avere una temperatura meno alta”. E ancore: “usare palette per girare il prodotto e non i forchettoni che bucano e fanno fuoriuscire grassi e succhi che rendono la carne più dura e a contatto con il fuoco producono sostanze tossiche, e stare il più possibile lontani dai fumi: non è necessario - ironizza l’Aduc - fissare lo sguardo sulla salsiccia in cottura!”. Un buon sistema è quello della grigliata all’argentina: “il fuoco è al centro e la carne è posta ai lati su apposite griglie o supporti. La giusta distanza evita di carbonizzare il prodotto e i grassi colano a terra lontano dalla brace. In alternativa la fonte di calore può essere posta su gratelle verticali parallelamente al prodotto da cuocere, in stile kebab”. (Red-Ile/Adnkronos Salute)
