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29.01.2019 - 15:470

La traduzione della settimana: Yuxiang

Una salsa cinese che sembra creata per il pesce ma condisce la carne

 

Lo Yuxiang (letteralmente: "fragranza di pesce") è un famoso condimento nella cucina cinese in cui vengono cotte la carne o le verdure. Sembra che abbia avuto origine nella cucina del Sichuan ma poi si è diffuso in altre cucine regionali cinesi.

Nonostante il termine significhi letteralmente "fragranza di pesce", il condimento non contiene frutti di mare e in genere non condisce pesce. La leggenda narra che la salsa era usata per cucinare il pesce d'acqua dolce ma una casalinga la usò per insaporire le carni e, piacque talmente tanto alla sua famiglia, che da quel momento la salsa prese il suo nome, Yu Xiang o pesce aromatizzato.

La cottura yuxiang include quasi sempre pao la jiao (peperoncino sottaceto) tritato finemente, lo scalogno bianco, lo zenzero e l'aglio. Sono mescolati in quantità più o meno uguali e poi il composto viene fritto in olio fino a quando non è fragrante. Vengono poi aggiunti amido, zucchero e aceto per creare una salsa di base.

L’articolo completo qui 

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