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Quello al cacao ha la stessa dignità del classico? Preparateli a casa e giudicate
PRATO – In Toscana, patria dei cantuccini, è nata una polemica dopo che una nota azienda di Prato ha lanciato una versione “spuria” del famoso biscotto, con il cioccolato: quelli al cacao si possono considerare ancora cantuccini? Nell’attesa che gli esperti diano una risposta alla domanda, eccovi la ricetta originale di questi dolci. In primis tostate in forno a 190° e fate poi raffreddare 250 gr di mandorle, poi preparate l’impasto.
Mettete 4 uova e un tuorlo in una ciotola con un po’ di sale e 280 gr di zucchero semolato, poi montate bene fino a ottenere un composto bello gonfio. Versate ora 100 gr di burro fuso tiepido, mescolate e aggiungete 500 gr di farina 00 setacciata e 4 gr di lievito in polvere. Amalgamate il tutto e aggiungete le mandorle, poi dividete l’impasto in due o tre palle e ricavate da ognuna un filoncino di 30 cm.
Metteteli su una teglia con carta forno e spennellateli con un uovo sbattuto prima di farli cuocere per 20 minuti a 190°, dopodiché fateli raffreddare e poi tagliateli in diagonale, ricavando dei cantuccini da 1,5 cm di larghezza. Rimetteteli in forno a 170° per altri 10-15 minuti e, una volta “biscottati”, aspettate che si freddino per gustarli.
