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18.06.2021 - 07:000

Helan går!

La festa di mezza estate è un’occasione per ballare, abbuffarsi e bere.

Ecco tutti i sapori della tradizionale festa svedese. 

La notte di mezza estate in Svezia è una delle più chiare dell’anno. È quindi un momento perfetto per celebrare la bella stagione. Tradizionalmente gli svedesi festeggiano la «midsommar» in campagna con gli amici e la famiglia. Tra le usanze per questa ricorrenza ci sono le corone di fiori da indossare in capo e le danze intorno a un palo ornato di fronde detto «majstång». Altrettanto importante è il cibo.

Il banchetto tradizionale consiste di pietanze semplici ma molto caratteristiche: patate novelle con aneto, quark o panna acida, aringhe in conserva con cipolle rosse e gravad lax, un tipico modo di servire il salmone. Quando si arriva al dolce, la fragola è regina. A una festa di midsommar non possono infatti mancare le prime fragole dell’estate svedese, servite semplicemente con panna o sotto forma di una deliziosa torta. Per accompagnare il tutto, gli adulti bevono soprattutto l’acquavite locale. E in quanto a bere non ci sono mezze misure. Quando fanno il brindisi, gli svedesi cantano la canzoncina Helan går, che invita a «buttare giù tutto d’un fiato!».

Coppie scandinave

Aringhe & aquavit
Un’accoppiata gastronomica tipica dei paesi nordici. L’aquavit è un distillato scandinavo di frumento o patate, aromatizzato con erbe e spezie, in particolare carvi. È la bevanda perfetta per accompagnare le aringhe in conserva (per chi ha il coraggio di ­mangiarle). 

Patate & panna acida
Gli svedesi amano le patate novelle, di solito servite semplicemente bollite e con la buccia. Vengono accompagnate volentieri da una salsa di panna acida ed erba cipollina o aneto fresco.

Fragole & panna
In Svezia ti sentirai spesso dire che le loro fragole sono le migliori. Durante le lunghe, fresche e chiare notti primaverili, i frutti infatti consumano pochi zuccheri, per cui rimangono molto dolci. Il dessert perfetto dell’estate consiste quindi in fragole e un po’ di panna: non c’è bisogno di altro.

 

Torta di fragole e fiori di sambuco
45 min. preparazione; 2 ore 25 min. tempo totale; 261 kcal per pezzo

PER 1 TORTA DI 16 PEZZI CI VOGLIONO

  • 200 g fragole, a fettine 
  • ¼ dl sciroppo di fiori di sambuco
  • 125 g zucchero
  • 4 tuorli
  • 3 c. acqua, calda
  • 1 dl sciroppo di fiori di sambuco
  • 2 c. zenzero, grattugiato finemente
  • 4 albumi
  • ¼ di c.no sale
  • 3 c. zucchero
  • 100 g farina bianca
  • 100 g mandorle macinate e spellate
  • ½ c.no lievito in polvere

  • 4 dl panna intera
  • ½ dl sciroppo di fiori di sambuco
  • 1 pacchetto zucchero vanigliato Bourbon
  • 250 g quark magro
  • 150 g fragole, eventualmente dimezzate
  • 1 c. pistacchi sgusciati non salati, tritati finemente

Per una tortiera apribile di ca. 20  cm di Ø, fondo rivestito con carta da forno

ECCO COME FARE

  1. Fragole: mescolare le fragole con lo sciroppo, coprirle e lasciarle marinare per ca. 1 ora. 
  2. Pan di Spagna: in una ciotola lavorare con le fruste dello sbattitore elettrico lo zucchero, i tuorli, l’acqua, lo sciroppo e lo zenzero per ca. 5  min. fino a ottenere un composto chiaro. Montare a neve gli albumi con il sale, unire lo zucchero e continuare a sbattere finché non diventano lucidi. Mescolare la farina, le mandorle e il lievito in polvere, incorporare delicatamente al composto, alternando le polveri con gli albumi montati, quindi distribuire il tutto nella tortiera.
  3. In forno: cuocere per ca. 40  min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180  °C. Sfornare, lasciar intiepidire, staccare il bordo della tortiera e trasferire il pan di Spagna su una griglia a raffreddare. ­Tagliarlo in tre dischi e adagiare la base su un piatto da portata.
  4. Torta: sbattere quasi a neve la panna, ­aggiungere lo sciroppo e lo zucchero vanigliato, quindi montare a neve ferma. Incorporare il quark. Distribuire sulla base di pan di Spagna la metà delle fragole marinate e del succo che hanno rilasciato. Farcirla con un terzo del composto di panna. Adagiare il secondo disco di pan di Spagna e farcirlo con le fragole marinate e il succo restante. Guarnire con un altro terzo del composto di panna. Coprire con l’ultimo ­disco, premendolo leggermente. Finire con il composto di panna e le fragole e con una spolverata di pistacchi. 

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