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CUCINARE CON FOOBY
06.11.2020 - 08:000

La croccante seduzione è su tutti gli scaffali

Intere, grattugiate, in purea, al forno, bollite, sotto forma di succo...

... aggiunte ai cereali della colazione o a un’insalata: le mele sono tra i frutti più versatili che ci siano.

 Già nel Giardino dell’Eden le mele erano irresistibili: Adamo ed Eva ne hanno pagato le conseguenze quando hanno ceduto alla tentazione di coglierne una dall’albero della conoscenza e Dio li ha cacciati dal paradiso. Per fortuna oggi non si commette più un peccato a mangiare mele, anzi. E forse è anche per questo che si tratta del frutto preferito degli svizzeri, che se ne pappano 18 chili pro capite l’anno. D’altronde la mela può essere usata in mille modi, cotta o cruda. Per esempio per fare torte, crostate, confetture o chutney.

Attenzione a non conservale troppo vicino ad altri frutti, in particolare le banane. Maturando, le mele emanano etilene, un gas che fa maturare (e quindi marcire) più in fretta la frutta. La temperatura ideale è tra i due e i quattro gradi, meglio se con un’umidità dell’aria relativamente alta. In queste condizioni ottimali, le mele rimangono fresche più a lungo. 

Varietà
A seconda dell’uso che ne fai puoi scegliere tra varietà più dolci o più aspre.

Torte
Per preparare torte e crostate è meglio optare per le varietà più aspre e che non si disgregano troppo, per esempio le Boskoop. 

Mele cotte
Per la riduzione in purea ti consigliamo invece varietà che si sfanno rapidamente, come le Gravensteiner.

Succo
Non ti sorprenderà che per il succo conviene usare mele succose. Se vuoi ottenere un sapore bello dolce, scegli per esempio le Pink Lady.


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Crostata di mele Kissabel

Per 1 tarte da 12 pezzi ci vogliono

  • 800 g mele (ad es. Kissabel), sbucciate, dimezzate, private del torsolo e tagliate a fettine di ca. 1  mm
  • 3 c. succo di limone
  • 2 c. zucchero
  • 100 g burro, ammorbidito
  • 60 g zucchero
  • 1 presa sale
  • 1 tuorlo fresco
  • 150 g farina bianca
  • 100 g burro, ammorbidito
  • 50 g zucchero
  • ¼ di c.no sale
  • 1 uovo fresco
  • 1 albume fresco
  • 120 g mandorle macinate e spellate, ­tostate
  • ¼ di c.no vaniglia Bourbon macinata
  • 1 c. farina bianca
  • Per una teglia per crostate (ca. 28  cm Ø)

ECCO COME FARE

1. Marinare le mele: mescolare le mele con il succo di limone e lo zucchero, coprire e lasciar marinare per ca. 30 minuti.

2. Pasta: in un recipiente amalgamare il burro, lo zucchero e il sale con la frusta ­dello sbattitore elettrico. Unire il tuorlo alla spuma. Incorporare la farina e lavorare ­rapidamente il tutto senza impastare fino a ottenere un composto morbido. Appiattire la pasta, coprire e mettere in frigo per ca. 30 minuti. Stenderla tra due fogli di carta da forno formando un disco di ca. 32  cm di Ø. Rimuovere il foglio superiore e sistemare la pasta con la carta da forno nella tortiera. Bucherellare bene il fondo della crostata con una forchetta, coprirla di nuovo con la carta da forno e distribuirvi sopra dei legumi secchi per evitare che si gonfi.

3. Cottura in bianco: cuocere per ca. 15 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180  °C. Rimuovere la carta da ­forno e i legumi secchi, quindi lasciare raffreddare brevemente la base della crostata.

4. Ripieno: lavorare il burro, lo zucchero e il sale con la frusta dello sbattitore ­elettrico, quindi aggiungere l’uovo e l’albume e continuare ad amalgamare per 3 min. fino a ­ottenere un composto chiaro. Incorporare le mandorle, la vaniglia e la farina. 

5. Crostata: versare il composto sulla base della crostata. Formare delle rose con le fettine di mele e disporle sul ripieno.

6. Cottura: cuocere per ca. 50 min. nella parte inferiore del forno. Sfornare e lasciare intiepidire brevemente, togliere dalla tortiera e lasciar raffreddare su una griglia.

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