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Le ciliegie danno a tutti i piatti un tocco fruttato e asprigno. Sono perfette persino con la carne.
Possono essere gialle, rosse o quasi nere. Talvolta sono dolci, altre sono asprigne. Una cosa sola determina tuttavia le ciliegie fresche: la consistenza soda. Una volta raccolti, questi frutti estivi andrebbero consumati in fretta. Anche se riposte in frigorifero o in un luogo fresco, le ciliegie si conservano solo due o tre giorni dopo il raccolto. Un’altra caratteristica unica delle ciliegie è che, contrariamente ad albicocche e mele, non possono maturare troppo. Alle nostre latitudini, sono di stagione tra la metà di maggio e la fine di agosto.
Per lavare le ciliegie è meglio non utilizzare l’acqua corrente. In questo modo sarete sicuri di non danneggiarle. È importante lavare sempre la frutta prima di mangiarla ma se la si lascia bagnata nella ciotola, rischia di marcire. Naturalmente, le ciliegie hanno un sapore migliore se colte direttamente dall’albero ma è possibile farne composte e marmellate o addirittura congelarle. Le amarene sono particolarmente adatte alla cottura. Lo zucchero aggiunto bilancia perfettamente la loro spiccata nota asprigna.
Se utilizzate le ciliegie in cucina dovreste sempre indossare un grembiule e, in caso di necessità, anche dei guanti da cucina. Alcune varietà, specialmente quelle di colore più scuro, macchiano facilmente. Un fatto meno conosciuto è che le ciliegie possono essere tranquillamente fatte seccare in forno. Le ciliegie secche possono quindi essere consumate come spuntino o utilizzate per decorare i dessert. In ogni caso, l’essiccatura concentra gli aromi: sarete sorpresi da quanto sono gustose!
Alcune ciliegie si prestano perfettamente per la preparazione di succhi di frutta e grappe. Il Canton Zugo è particolarmente conosciuto in Svizzera per il liquore chiaro. Senza gli zugani non esisterebbe nemmeno un altro famosissimo dolce svizzero: la torta al kirsch di Zugo. Le ciliegie fresche o congelate sono inoltre una farcitura fantastica per i gateau o un ripieno di prima classe per gli strudel. E sono perfette anche con la carne. I grandi chef adorano la combinazione di selvaggina, ciliegie e pepe nero.
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