Sapori Ticino- Quella sera al Seven

 da Luigi Bosia

ASCONA Dopo la cena inaugurale alla Principe Leopoldo (che avrebbe dovuto svolgersi al Kurhaus di Cademario) con i cuochi ticinesi, gli chef berlinesi hanno avuto modo di farsi apprezzare al Principe Leopoldo con Christian Lohse, a Villa Orselina con Philipp Jay Meisel, il 22 aprile era il turno di Michael Kempf del Facil di Berlino. Eravamo al Seven di Ascona ed era ovviamente presente anche il titolare Ivo Adam.
Al Facil viene proposta un'eleganza raffinata e puro lusso combinato con armonica modernità. lo stile della cucina dello chef Kempf esalta prodotti regionali interpretando verdure e spezie esotiche con metodi di cottura precisi. Dopo un apreritivo a base del tradizionale Bellavista c on prosciutto crudo Pioradoro Rapelli, feta affumicata con barbabietola gialla e limo nonché tuorlo di quaglia con spuma di mimolette, croccante di patate e centocchio, spuma di trota affumicata con caviale di Frutigen, anguilla e patata, guancia di vitello brasata con lenticchie beluga e nocino nonché tartare di manzo con spuma di carote profumata al tartufo. Seguiva, come amuse bouche, Labskaus di anatra affumicata e insalata Waldorf liquida.
Il menu comprendeva sgombro in escabeche, salmerino al burro di noci, latticello e monkey 47 gin della Foresta Nera, filetto di manzo con asparagi bianchi, guance di bue con tea spice e cereali e, per finire, foresta primaverile di Thomas Gläser. Cognac e sigari Davidoff. I vini: Sauvignon 2010 e Chardonnay 2010 di Delea, Merlot Quattromani e Moscato del Molise di Majo Norante. Non mancavano, ovviamente, le acque S.Pellegrino e Acqua Panna.