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Fanno il loro ingresso sulla tavola durante il periodo invernale: i cosiddetti ortaggi a radice e tuberi.
Spesso dimenticati, si rilevano molto versatili in cucina.
Radice di prezzemolo
Già nell’antica Roma questa pianta era considerata “sacra” e non solo per la sua importanza gastronomica, ma soprattutto per le sue qualità medicinali. Il prezzemolo lo conoscono tutti, ma non tutti sanno che anche la sua radice è piena di risorse. Ha un sapore delicato, acre e speziato; cotta a vapore, esalta il sapore di carne e pollame, passata diventa un’ottima minestra, pelata e grattugiata è anche un alimento crudo eccezionale.
Pastinaca
La pastinaca è un ortaggio antico sconosciuto ai più. Originaria dell’Europa centrale e meridionale, era un tempo molto diffusa, ma è stata quasi completamente soppiantata da carote e patate. Fortunatamente è stata recentemente riscoperta e riapprezzata. Simile alla carota nella forma, ma diversa nel colore (bianca) e nel sapore (più dolce e intenso con un tocco di sedano) è deliziosa come vellutata o cotta al forno.
Topinambur
Voglia di girasole in inverno? Allora metti il topinambur non nel vaso, ma nel piatto! La pianta originaria del Nord America, appartiene alla famiglia botanica dei fiori gialli a capolino. Il tubero del topinambur si consuma preferibilmente cotto, con o senza buccia. È piccolo, bitorzoluto, leggermente rosato e ottimo sostituto della patata. Ha un sapore dolce e nocciolato che ricorda il carciofo.
Radice di avena
Questa sottile radice è originaria del Nord Africa e a partire dal XVI secolo viene coltivata anche in Europa centrale. Grazie al suo gusto dolce e dalle note di noce, era molto apprezzata ai tempi; tuttavia, a un certo punto è caduta nell’oblio. Ora è tempo di “riesumare” la radice di avena: la puoi gustare come un asparago, con la salsa olandese. Oltre al tubero, anche foglie e fiori sono commestibili.
Stachys
Chiamalo crosne, tuberina o carciofo cinese o giapponese… è sempre lui, lo stachys affinis. Originario dell’Asia, il tubero di questa pianta ha una forma molto particolare: piccola e a spirale, sembra una conchiglia o una larva(!), di colore bianco perlaceo. Sa di nocciola, con note di scorzonera, topinambur o carciofo – secondo la preparazione. In Cina si mettono le crosne in salamoia o sottaceto, ma anche saltate in padella, gratinate o cotte in brodo sono vere perle culinarie.
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INSALATA DI TOPINAMBUR
Preparazione: 15 min. | Tempo totale: 45 min.
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