CANTONEScopri se ciò che mangi è “Fatto in casa”

MORCOTE - Come può la ristorazione in Ticino differenziarsi dalla concorrenza? Puntando sui prodotti regionali. L'iniziativa "Ticino a Tavola" è l'espressione di questa filosofia: i ristoranti aderenti offrono tutto l'anno piatti preparati con prodotti ticinesi e serviti con vini ticinesi.

Per valorizzare maggiormente l’utilizzo dei prodotti del territorio, GastroTicino ha raggiunto un accordo con l’ACSI (Associazione consumatrici e consumatori della svizzera italiana) per lanciare nei ristoranti legati soprattutto a Ticino a Tavola il progetto “Fatto in casa”: iniziativa che promuove i locali che scelgono di proporre ai clienti piatti preparati, lavorati e cotti interamente nella cucina del ristorante.

Il progetto è stato presentato alla stampa lunedì 20 giugno al Ristorante della Torre di Morcote, alla presenza di Massimo Suter (presidente di GastroTicino), Alessandro Pesce (Ufficio Stampa & PR GastroTicino, direttore di Ticino a Tavola), Laura Regazzoni Meli (Segretaria Generale dell’ACSI), Mario Jäggli (promotore progetto ACSI “Ristoranti che cucinano”) e Sem Genini (Segretario cantonale dell’Unione contadini ticinesi e presidente del Centro di Competenza Agroalimentare Ticino).

Il 2016 sarà un anno test: attraverso otto ristoranti testimonial sarà possibile adattare le carte menu, migliorare e affinare il progetto, aperto a tutti i ristoranti che preparano, lavorano e cuociono i piatti interamente nella cucina del locale.

Da oggi i potenziali interessati possono richiedere il formulario di iscrizione.

In un’ottica di continuità e ringraziandoli sentitamente per il loro impegno, l’ACSI da parte sua invita gli aderenti più motivati dell’azione “Menu trasparenti – Ristoranti che cucinano”, una volta conclusa la fase di prova (test), a volere aderire alla nuova iniziativa.

Sui siti acsi.ch, gastroticino.ch e ticinoatavola.ch saranno pubblicati il regolamento del progetto e il formulario di iscrizione.

In estrema sintesi, il concetto alla base del regolamento, prevede che per essere qualificati come “Fatto in casa” i cibi, i piatti, le pietanze, le preparazioni, le specialità, i contorni, le salse, gli antipasti, i dessert, ecc., devono essere stati preparati, lavorati, cotti:

• interamente nella cucina del ristorante
• a partire da materie prime crude di origine agricola come verdura, legumi, frutta, carne, uova, latte, cereali, riso, ecc. e della pesca, fresche, secche o congelate
• utilizzando ingredienti e prodotti tradizionali da cucina e da tavola come sfarinati, olio, burro, latticini, salsicce e prodotti salmistrati, sale, zucchero, cacao, cioccolato, caffè, miele, marmellate, spezie, vino, birra, alcolici, lieviti, pane, aceto, sott’aceti, sott’olio, senape, maionese (per motivi di sicurezza alimentare e igienici), fondi di cottura, dadi, concentrati, ecc..

I ristoranti testimonial 2016 sono:

1. Ristorante della Torre a Morcote
2. Bottegone del Vino a Lugano
3. Porto Pojana Ristorante Terminus a Riva San Vitale
4. Atenaeo del Vino a Mendrisio
5. Osteria dell’Enoteca a Losone
6. Ristorante Tentazioni a Cavigliano
7. Albergo Ristorante Cereda a Sementina
8. Ristorante Antichi Sapori e Gorduno