RICETTEVegi Mexican Tortillas

Ingredienti per 4 tortillas

• 150g fagioli in scatola
• 90g di mais in scatola
• 1 piccolo peperone giallo
• 1 piccola zucchina
• 1 piccola cipolla
• 2-3 foglie d’insalata iceberg
• 2 funghi champignons
• 1 pomodoro
• un pizzico di sale e pepe
• 1 cucchiaio d’olio d’oliva

Preparazione:

Tagliare tutte le verdure in piccoli pezzettini, sgocciolare dall’acqua i fagioli borlotti e il mais. In una padella capiente mettere un cucchiaio di olio d’oliva e fare rosolare cipolla, peperone, zucchina e funghi per 10 minuti e infine aggiungere i borlotti, il mais il pomodoro e l’insalata iceberg. Mettere 2-3 cucchiaio del preparato nel centro della tortillas, precedentemente scaldata brevemente nel forno a microonde o in una padella antiaderente, chiudere e gustare.