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da Luigi Bosia
Come non ricordare Enrico Balestra già direttore della Scuola Esercenti ed Albergatori Ticino.
Nato il 9 giugno 1920 a 14 anni era emigrato a Friborgo per seguire il tirocinio di cuoco professione praticata in diversi ristoranti e alberghi. Il 1° marzo assunse la direzione della Casa del popolo di Bellinzona fino al marzo 1954 poi rilevò in proprio il ristorante Maxim di Lugano fino al 1962. Nel 1950 fu chiamato a rimpiazzare sui due piedi l'insegnante di cucina, funzione mantenuta per i corsi di Bellinzona e Lugano quale braccio destro di Lino Bustelli propmosso direttore da Basilio Pedrini e Ettore Gnecchi. Nel 1974 assunze anche la direzione della nuova sede di Gemmo e questo fino al 1984 dimissionando nel1990. Negli anni ho avuto il piacere di frequentarlo e con lui (e Produttori Latte) organizzammo una decina di corsi con la presentazioen di ricettari utili alle maestre di Economia Domestica. grazie a lui la sede di Gemmo accolse la presentazione e la premiazione del ricettario "Ticino a Tavola" voluto dal Corriere del Ticino. Con lui si organizzatono pure le Settimane Gastronomiche di Lugano (era la 5a edizione di Artecasa!)
Nella foto lo attorniano diversi illustri personaggi che gli furopno amici
