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Il formaggio tipico di Bagolino, città del Carnevale, può essere utilizzato per preparare un piatto delizioso
BAGOLINO - Dal 2 al 4 marzo il Comune di Bagolino, in provincia di Brescia, ospiterà il Carnevale Bagosso, uno degli appuntamenti folkloristici più interessanti in questo periodo nel Nord Italia. Tra balli, canti e scherzi di “balàri” e “mascher”, i principali personaggi del Carnevale locale, è possibile trascorrere tre giorni di festa e divertimento, oltre che assaggiare una delle delizie della tradizione lombarda, il formaggio Bagoss. Il Bagoss, conosciuto anche come “il grana dei poveri”, viene preparato con l’aggiunta di zafferano e si presenta come uno straordinario formaggio da tavola. Ciò nonostante, è possibile utilizzarlo per preparare un gran numero di ricette. Tra queste, la principale è la polenta con il Bagoss.
Per prima cosa preparate della polenta con 300 gr di farina gialla e dell’acqua. Una volta cotta, stendetela sul tavolo oppure su un grande tagliere di legno fino a farle raggiungere uno spessore non superiore al centimetro, in modo che, una volta ben raffreddata, risulti facile da tagliare a piccoli pezzetti. A questo punto dovrete preparare una crema di formaggio versando in una casseruola un bicchiere di latte e, una volta scaldato, 100 gr di Bagoss e 100 gr di un altro formaggio (fontina o Emmenthal vanno bene) insieme a due tuorli d’uovo. State attenti a mescolare la crema con delicatezza: tenendo il fuoco davvero basso dovrete badare al fatto che il composto non arrivi mai a ebollizione e che non si attacchi al fondo della casseruola.
Quando il formaggio si sarà fuso, mescolate alla crema la polenta a pezzetti e stendete nuovamente su un piatto di portata molto largo per fare raffreddare un poco. Tagliate dunque delle fettine di polenta che dovrete condire con burro fuso e formaggio grana grattugiato, oppure, se più lo gradite, con un sugo molto leggero al pomodoro.
