Lo stoccafisso accomodato di Ovada, un’occasione da non perdere
Il paesino in provincia di Alessandria presenta un week end all’insegna della cucina ligure
OVADA – L’Italia, si sa, è terra in cui si mescolano storia, culture e sapori. Non desta alcuna sorpresa, dunque, se ad Ovada, cittadina in provincia di Alessandria, si organizzi una festa con un menù prettamente ligure. Un’occasione da non perdere per chi vuole assaggiare una delle cucine più gustose d’Italia senza dover percorrere tanti chilometri.
L’occasione è il 12esimo Week End alla Croce Verde, organizzato dal 21 al 24 giugno per raccogliere fondi per il sodalizio che si occupa del trasporto in ambulanza nella cittadina piemontese. Ad animare questa quattro giorni di solidarietà un menù il cui piatto forte è di sicuro lo stoccafisso accomodato alla genovese, piatto semplice ma la cui preparazione deve iniziare 3 o 4 giorni prima del pranzo in cui lo si vuole servire.
Eccovi la ricetta per un piatto da 4 persone. Battete 900 gr di stoccafisso con un pestello di legno in maniera da ammorbidirlo, dopodiché lasciatelo a bagno per tre o quattro giorni ricordandovi di cambiare l’acqua di tanto in tanto. Dopo questa lunga attesa, sciacquatelo in acqua corrente, ribattetelo e tagliatelo in due pezzi.
A questo punto fate rosolare in un tegame con 2 cucchiai di olio d’oliva due spicchi d’aglio e poi aggiungete i pezzi di stoccafisso. Regolate di sale e pepe, poi versate 3 o 4 pomodorini fatti a pezzetti, aggiungendo un po’ d’acqua per mantenere morbido il pesce.
Successivamente, unite 500 gr di patate tagliate a pezzetti e dopo altri dieci minuti di cottura aggiungete anche 20 gr di uvetta (fatta rinvenire precedentemente in acqua tiepida) e 20 gr di pinoli. Ultimate la cottura, stando attenti in particolare a quella delle patate, e poi servite in tavola ancora bello caldo.
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