Marco Ghioldi, cucina vista lago

 scrive che lo Splendide Royal è il più rinomato albergo della città di Lugano e non a caso: perché  si adagia in una posizione privilegiata direttamente sul lago, offrendo un magnifico panorama che lo rende unico. I suoni e i profumi della natura circostante ben si armonizzano con i delicati sapori della raffinata cucina mediterranea del ristorante "La Veranda", incluso in prestigiose guide gastronomiche tra cui Gault Millau Svizzera e Les Grandes Tables de Suisse. Elegante e raffinato, il ristorante offre una splendida vista sul lago di Lugano e sulle montagne, un servizio curato e impeccabile e una ricca cantina di circa trecento etichette. Il menu prevede una serie di portate dove la sofisticata ed elaborata cucina francese e italiana ben si affianca alla genuina cucina mediterranea. Linee guida dello chef Marco Ghioldi sono innanzi tutto la convinzione che la bontà del piatto dipenda al 99% dalla qualità delle materie prime; poi la semplicità, finalizzata ad ottenere sapori e cotture equilibrati. La sua filosofia è quella di cucinare senza fretta, in quanto le cotture lente o sotto vuoto preservano le proprietà nutrizionali e le vitamine degli ingredienti, i sapori e i profumi. E per una buona riuscita dei piatti la presentazione deve essere curata e raffinata. 
Flaminia Giurato continua scrivendo che al ristorante La Veranda ha creato una cucina moderna e innovativa ma che poggia solidamente le basi sulla tradizione della regione dei laghi e delle colline, fra Lombardia e Canton Ticino, una cucina di territorio rivisitata alla luce delle attuali tendenze. Le sue specialità sono multiple, sia nei piatti semplici presentati con raffinatezza, sia nei piatti esigenti presentati con la loro dovuta determinazione. Da provare Risotto Gallo con pomodorini Pachino, stracciatella di bufala e cime di rapa e i primi in generale, i piatti a base di pesce e crostacei e quelli ispirati alla sua infanzia. La tradizione lacustre viene reinterpretata con un guizzo mediterraneo, a base di ingredienti ticinesi, senza trascurare però l’utilizzo di spezie esotiche che regalano al palato sapori inusuali.. Fra le proposte di primavera ci sono anche il fiore di zucchina ripieno di ricotta, pollo e brunoise di verdura, il tartufo nero e crema allo champagne, cotto al vapore su un letto di spinacini novelli, pomodorini e olive taggiasche, i tagliolini con scampi, pomodorini freschi, lime e basilico, i gamberoni con zenzero, marinati nel lemongrass e il trittico di pesce crudo marinato in olio pugliese.