A Parigi i migliori eclair. E quelli di casa vostra?
Ecco la ricetta per preparare i tipici dolci francesi
PARIGI – Nella capitale francese ha da poco aperto L’Eclair de Genie, subito eletta come una delle migliori pasticcerie del paese in materia di eclair, i tipici bigné dalla forma allungata che potreste preparare anche a casa.
Iniziate preparando la pasta choux: mettete un tegame sul fuoco con 100 gr di burro, 200 ml d’acqua, un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale, dopodiché mescolate con una piccola frusta. Raggiunto il bollore, togliete il tegame dal fuoco e aggiungete 130 gr di farina setacciata.
Rimettete sul fuoco e continuate la cottura mescolando con un cucchiaio. Quando il composto si stacca dalla pentola, togliete dal fuoco e lasciatelo raffreddare in un piatto. Successivamente mettete il composto in una planetaria munita di gancio a foglia o mescolate energicamente con un cucchiaio, e aggiungete una alla volta 4 uova.
Mettete il composto in una sac-à-poche con bocchetta dal diametro di 3 cm e poi spremete i vostri eclair di circa 10-12 cm su una teglia con carta forno. Infornate a 170° per 30-35 minuti in forno ventilato. Una volta cotti, potete farcire i vostri eclair come volete: prendete della panna o della crema e siringatela con la sac-à-poche all’interno dell’eclair. Et volià, il dessert è servito.
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